UPB AUX CHOUX-FLEURS

Préparez une soupe liée, comme pour la soupe aux nouilles, liée [page 23). Cuisez à l’eau un petit chou-fleur, en le tenant un peu ferme : retirez-en le

Suart, distribuez-le en petits bouquets, et finissez e le cuire dans la soupe; hachez le restant. Faites revenir au beurre, un oignon haché ; mêiez-lui le chou-fleur haché, assaisonnez avec sel et muscade; finissez de le cuire, et passez-le au tamis. Mêlez cette purée à la soupe, et versez dans la soupière.