SOUPB AUX POIREAUX ST AU PAIN

Coupez en tronçons 7 à 8 poireaux propres; faites-les blanchir 10 min* tes àl’eau salée. Égouttez-les, rangez-les dans u e casserole foncée avec des débris de lard; salez-les, mouillez-les à hauteur avec du bouillon; couvrez avec du papier beurré, et faites-les braiser tout doucement. 8 gouttez-les, rangez-les par couches dans la sou- >iere, en alternant chaque couche avec des tranh es minces de pain grillé; versez du bouillon chaud dessus, passé et dégraissé.