SOUPE AUX POIREAUX ET VERMICELLE

Prenez le blanc de 4 à 5 poireaux frais, propres, fendez-les sur la longueur, et émincez-les. Mettez- ! es dans une casserole avec du beurre, faites-les revenir à feu modéré; ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre. Quand ils sont de couleur blonde,

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saupoudrez avec une cuillerée à café de farine; % minutes après, mouillez avec 2 litres d’eau bouillante ou de bouillon chaud ; faites bouillir et retirez sur le côté du feu; cuisez 20 minutes; ajoutez sel et poivre, puis 150 grammes de vermicelle fin, brisé ; cuisez encore 10 & 12 minutes, et versez dans la soupière.