SOUPB AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Faites revenir le blanc de 4 ou 5 poireaux fendus par le milieu et émincés; ajoutez pincée de sel et sucre. Quand ils sont de belle couleur, mouillez avec 2 litres d’eau chaude; au premier bouillon, retirez sur le côté ; salez ; 20 minutes après, ajoutez un litre de pommes de terre crues, pelées, coupées en tranches ou en grosse julienne. Quand les pommes de terre sont cuites, finissez-la soupe avec une pincée de poivre et versez dans la soupière.

Au lieu de pommes de terre crues, on peut mêlez à la soupe, quand elle est cuite, une purée de pommes de terre légère.