SOUPE AUX BOULETTES DE PATE

Tenez sur le côté du feu , 2 litres de bon bouillon. Faites bouillir 2 décilitres de lait avec un grain de sel et 100 grammes de beurre ; retirez, et mêlez-lui une cuillerée de farine, de façon à former une pâte légère ; cuisez 3 minutes, en tournant; retirez et mêlez-lui 4 à 5 jaunes d’œuf, muscade et une poignée de parmesan. Prenez la pâte par petites parties, avec une cuiller à café ; faites-la tomber dans le bouillon; donnez 2 bouillons au liquide, retirez, couvrez, et 5 minutes après, versez dans la soupière. — On peut remplacer cette pâte par de la farce de veau, qu’on fait pocher à l’eau salée, et qu’on mêle au bouillon.