SOUPE AUX BOULETTES DE PAIN

Prenez 125 grammes de mie de pain de cuisine, imbibez-la à l’eau chaude, exprimez-en aussitôt l’humidité ; mettez-la dans une petite casserole avec un peu de bouillon ; broyez-la et cuisez quelques minutes en tournant, de façon à obtenir une pâte consistante ; retirez du feu, assaisonnez avec sel, poivre, muscade, ajoutez un œuf entier et

SOUP BS

3 jaunes, une pincée de farine et 2 cuillerées de croûtons frits, en dés. Prenez la pâte par petites parties ; roulez-les sur la table farinée, et faites-les pocher à l'eau salée, en donnant un seul bouillon au liquide; tenez 12 minutes sur le côté du feu, Égouttez-les ensuite ; mittez-les dans la soupière et versez dessus 2 litres de bouillon chaud.