SOUPE AUX BOULETTES DE POMMES DE TERRE

Cuisez 7 ou 8 pommes de terre à l’eau, avec leur peau. Pelez-les et passez-les au tamis. Mêlez à cette purée 100 grammes de beurre, sel, poivre, muscade, 4 jaunes d'œuf, une poignée de p>arme~ san. Mettez-la sur la table, et incorporez-lui assez de farine pour lui donner de la consistance ; coupez-la en petites parties, roulez-les de forme longue. Plongez-les à l’eau bouillante, salée ; donnez un seul bouillon, et retirez sur le côté. Quand elles sont raffermies ; égouttez-les, mettez-les dans la soupière et versez le bouillon chaud dessus.