SOUPE DE NOUILLES, LIÉE

A.vec 60 grammes de beurre et autant de farine, préparez un petit roux sans lui faire prendre couleur; mouillez peu à peu avec du bouillon frais, en tournant; au premier bouillon, retirez sur le côté du feu, et cuisez 25 minutes. Passez au tamis, remettez la soupe dans la casserole ; faites bouillir et mêlez-lui 250 grammes de nouilles émincées en filets de 3 doigts de long, et blanchies 3 minutes à l’eau salée. Cuisez 10 minutes, puis liez avec une liaison de 3 jaunes avec crème crue et beurre.