SOUPE AUX RA VIOLES

Prenez 250 grammes de farce de volaille ou de veau ; mêlez-lui une poignée de parmesan râpé.

. — Prenez 3 à 400 grammes de pâte à nouille ; divisez-la en deux parties, abaissez-les très-minces, sur la table farinée, en leur donnant la forme!

SOÜYELLE CUÎSIPfE BOURGEOISE

e&rree. Sur une de ces abaisses, rangez en ligne* droites, de petites boules de farce, & 2 doigts de distance 1 une de l’autre, humectez la pâte, entre les lignes, à l’aide d’un pinceau ; puis couvrez avec la deuxième abaisse. Appuyez la pâte entre les lignes, et coupez les ravioïes avec la roulette ou le couteau. Plongez-les à l’eau bouillante et salée ; laissez-les 7 à 8 minutes ; égouttezles, mettez-les dans la soupière, et versez dessus 2 litres de bouillon clair. Servez à part du parmesan râpé.