BOUILLIE AU LAIT

Mettez dans une terrine 100 grammes de farine ; délayez-la peu à peu avec 1 litre de lait cuit, mais refroidi; passez le liquide à travers la passoire fine, en la faisant tomber dans une casserole; ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et un morceau de beurre; tournez la soupe sur feu jusqu’à l’ébullition afin de ne pas faire de grumeaux ; retirez-la sur le côté du feu, et cuisez pendant une demiheure, en la remuant souvent. Si elle était trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées de lait bouillant : pour être à point, elle doit légèrement napper la cuiller.