SOUPE AU LAIT D AMANDES

Mettez dans une mortier 200 grammes d’amandes mondées; pilez-les, en ajoutant peu à peu, quelques cuillerées d’eau; délayez aveo un litre et demi d’eau froide. Passez le tout à travers une serviette, en la tordant à deux personnes. — Mettez ce lait dans une casserole bien propre, chauffez-le sans ébullition; ajoutez une pincée de sel et du sucre à volonté, un

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brin de cannelle ou de zeste. — Coupez minces de* tranches de pain de table ; saupoudrez-les légèrement avec du sucre, rangez-les sur une tourtière et faites-leur prendre belle couleur à four doux ; servez-les en même temps que le lait d’amandes.