SOUPE AU LAIT A LA MONACO

Faites bouillir 2 litres de bon lait ; iiez-le avee> 4 cuillerées d’arow-root ou de fécule délayée à l’eau froide; ajoutez sel et muscade; retirez sur le côté du feu; cuisez 15 minutes. — Sur la mie d'un pain de cuisine, coupez des tranches minces; sur ces tranches, coupez des ronds de 3 doigts de large, à l’aide d’un tube à colonne ; saupoudrez-les de sucre fin, rangez-les sur une plaque et faites-les colorer à four doux; metiez-les dans la soupière et versez la soupe dessus. On peut parfumer le lait avec un brin de canelle.