SOUPE DE MARRONS AU LARD

Faites blanchir 300 grammes de petit-salé, mettez-le cuire à l’eau, dans une casserole. — Retirez Fécorce et la peau rouge à un kilogramme de marrons; cuisez-les dans une casserole, à court mouillement, avec un peu d’eau et du sel ; passez au tamis. Mettez cette purée dans une casserole, délayez-la avec la cuisson du petiisalé. Faites bouillir la soupe, en tournant, retirezla sur le côté du feu, pour qu’elle ne bouille que d’un côté; ajoutez alors le petit-salé coupé en gros dés, une pincée de sucre et muscade ; cuisez encore une demi-heure ; assaisonnez , écumez et versez dans la soupière. Servez séparément des tranches de pain minces, séchées au four.