SOUPE AU LARD, A LA MENAGERE

Faites bouillir & l’eau pendant un quart d’heure F50 grammes (une livre et demie) de petitsalé; égouttez-le, divisez-le sur le travers en i.rois parties; placez-le dans une marmite en (erre, avec de l’eau tiède; mettez le liquide en ébullition, retirez sur le côté du feu. Une heure après, ajoutez le cœur d’un choii propre, coupé en quartiers, 4 carottes, 2 navets, un panais, morceau de céleri, 4 petits oignons, 3 poireaux; continuez l’ébullition modérée. Une heure après, passez le bouillon dans la soupière, ajou-

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tez des tranches de pain et un peu de chaque légume coupé, dressez le restant des légumes autour du petit-salé.