SOUPE AUX COUS DE MOUTON

Coupez transversalement 2 cous de mouton, sans séparer les parties coupées; faites-les dégorger une heure ; puis mettez-les dans une marmite avec eau et sel ; faites écumer, et retirez sur le côté du feu; ajoutez de gros légumes entiers et une poignée d’orge perlé; cuise/ comme un pot-au-feu, en retirant les légume^ à mesure qu’ils sont cuits. Passez le bouillo* et mêlez-lui quelques cuillerées d’orge péri i cuit séparément, ainsi que les légumes de la marmite : carottes et navets coupés en dés, pui*

viande de cous de mouton, aussi coupée es' dés; finissez avec une pincée de persil haché,*