SOUPE DE HARICOTS ET OREILLES DE PORC

Lavez bien 2 oreilles de porc salées ; mettez-les dans une marmite avec de l’eau, et cuisez-les sur feu modéré. Une heure après, ajoutez un demilitre de haricots rouges: les haricots et les oreilles doivent se trouver cuits ensemble. Égouttez les oreilles, et passez les haricots au tamis; délayez la purée avec la cuisson passée, et remettez le tout dans la casserole; faites bouillir; ajoutez les oreilles ciselées en gros filets; 5 minutes après, versez dans la soupière.

Cette soupe est excellente. On peut aussi 1* préparer avec des lentilles.