SOUPE DE LEGUMES AU LARD

Hachez un gros oignon et un poireau; faites-les revenir avec du lard fondu ; mouillez avec 2 litres de bouillon léger ou de l’eau chaude; ajoutez un demi-cœur de chou frisé, 2 choux-raves et un gros navet, émincés, puis 2 poignées de haricots verts coupés et 2 poignées de haricots frais. Cuisez ces légumes aux trois quarts; ajoutez alors 250 grammes de riz trié, et 2 poignées de petitspois. Assaisonnez avec sel et poivre.

Quand le riz et les légumes sont cuits, liez la soupe avec une liaison de 4 jaunes mêlés avec une poi-

S née de parmesan râpé et un morceau de beurre, uisez la liaison sans faire bouillir, et servez.

NGüYELLS CUISINE BOURGEOIS*