SOUPE DE QUEUE DE BŒUF A L’ORGE

Coupez une queue de bœuf, en tronçons ; faitesles dégorger et blanchir; mettez-les dans une marmite; mouillez avec 4 litres d’eau, et faites partir comme un pot-au-feu, en écumant; sales et retirez sur le côté du feu. Une heure après, ajoutez 3 carottes, un gros navet, un poireau, et 125 grammes d’orge perlé. Surveillez les carottes et les navets pour les retirer aussitôt atteints à point, en même temps que le poireau. Coupez carottes et navets en petits des; tenez-les au chaud. — Quand les viandes sont cuites, égouttezles, dressez-les sur un plat. Mêlez les légumes à la soupe, et 5 minutes après, versez dans la soupière ; envoyez celle-ci en même temps que les morceaux de queue.