SOUPE AU PAIN DE OIBIER

Prenez les reliefs d’un rôt de perdreau, de faisan ou de lièvre; retirez-en la peau et les parties dures : il faut 200 grammes de chairs cuites. Pilez-les; ajoutez ensuite un morceau de beurre, 7 ou 8 jaunes dœuf crus , un peu de crème crue ou de sauce blonde. Assaisonne* et passez au tamis. Mettez l’appareil dans

SÏGÜY5LIÆ CUISIKS BOURSEOISI

de petits moules à dariole beurrés, faites pocher au bain-marie, sans ébullition ; laissezrefroidir. — Démoulez les petits pains, coupezles en tranches transversales et mettez dans la soupière. Versez dessus 2 litres de bouillon clair ( page 3).