SOUPE PURÉE DE POIS SECS

Cuisez dans une petite marmite 2 oreilles de porc, salées, avec 4 litres d’eau et 1 oignon. Une heure après, ajoutez trois quarts de litre de pois secs jaunes ; cuisez pendant une heure. Egouttez les pois, passez-les au tamis ; délayez la purée avec la cuisson des pois; assaisonnez, cuisez un quart d’heure sur le côté du feu, et mêlez-lui les oreilles de porc émincées. Versez dans la soupière.