VOLONTAIRE

Il y aurait justice; car si le marchand est honnête et actif, sa clientèle tend à s'accroître chaque année , tandis qu'elle diminue dans le cas contraire, et alors il n'y a pas de mal à ce qu'il fasse place à d'autres.

Nous espérons qu'après la lecture de nos conclusions, qui ont été étudiées et approuvées par un des plus savants professeurs de notre époque, on ne dira plus que notre œuvre est incomplète, à défaut d'un projet de loi exécutable. Nous ne nous sommes point borné, comme on voit, à montrer le mal, nous indiquons le remède, et ce remède nous paraît infaillible; mais nous ne repoussons ni les amendements, ni les améliorations que la discussion pourrait introduire daps notre plan, pourvu que le principe du monautopole reste sauf.

Nous finissons , en déclarant modestement que la découverte du monautopole nous parait plus importante que celle de la gravitation; Newton nous a seulement appris comment marchent les astres, \e monautopole nous apprend comment il faut faire marcher la société.

Lii LIBRE CONCIIRREIICE

CONSIDÉRÉE COMME CAUSE DES GASTRITES, RRONCIHTES, PRTTSIES ET TISCÉRALGIES, DANS LES PAYS DE LIBERTÉ.

Il est évident que depuis trente à quarante ans, c'est-à-dire depuis que la fraude a pu s'introduire à peu près impunément dans les substances alimentaires, comme en toutes choses, par suite de la doctrine si commode du laissez faire et laissez passer, tous les médecins, à partir de Broussais surtout, ont signalé une invasion terrible d'irritations viscéralgiques et pulmonaires, dont aucun temps précédent n'avait donné l'exemple.

Est-il rien de plus simple et de plus plausible, que d'attribuer cette recrudescence d'affections, jadis si rares, à l'adultération toujours croissante de toutes nos substances alimentaires, surtout dans les grands centres de population, cfu la surveillance devient très-difficile, et où les moyens de fraude se présentent pour ainsi dire sous la main et en abondance.

La limitation dans le nombre des professions n'existant pas, la concurrence exige que le marchand frelate ses produits, à l'égal de ses antagonistes. Si un débitant de vin ou de lait mêle un quart d'eau dans sa marchandise, je vais en mêler un tiers dans la mienne; mais comme on s'apercevrait trop vite de la présence de l'eau, j'y ajouterai d'autres drogues, dangereuses ou non, je l'ignore, mais propres à masquer ma tromperie.

Voilà comment raisonnent et agissent la plupart des fraudeurs.

Quelle différence entre la police de Paris et celle de Gonstantinople, où le boutiquier pris en fraude, est cloué par Toreille à la porte de son magasin ; où le restaurateur qui vous servirait de la viande réchauffée, fût-elle excellente, reçoit, de ce chef seul, la bastonade sous la plante des pieds!

Mais les Turcs n'ont pas encore reçu le bienfait de la libre

concurrence, cela leur arrivera bientôt sans doufe, avec les gastrites et les pcripneumonies, qu'ils ne connaisseùt pas encore non plus.

En attendant, nous allons dérouler un très-petit coin de la liste des fraudes, non pas imaginaires, mais constatées par des saisies et des condamnations obtenues, par suite d'analyses fort bien faites par les plus habiles chimistes, et recueillies par M. Jules Garnier, qui donne les moyens de les reconnaître, dans un excellent ouvrage imprimé chez Baillière, à Paris, et dont on ne saurait se passer aujourd'hui.

lia Farlue.

Est frelatée avec de la fécule de pommes de terre , de fève-» rôles , de haricots, de seigle, etc. En 1888 on a saisi à Hull, en Angleterre, 1400 sacs de farine destinée au Portugal et à FEs-^ pagne, contenant du plâtre, des os d'animaux et peut-être d'hommes ; le fraudeur a été condamné à 450,000 francs.

En 1844, saisie analogue à Marseille, six p. c. de cailloux blancs broyés et d'albâtre. Les sacs de farine ne pouraient-ils être plombés et porter le nom du fabricant ?

Kie Pain*

Est frelaté avec de l'alun, du sulfate de cuivre et de zinc , du carbonate de magnésie, du carbonate de potasse, du carbonate et du sous-carbonate d'amoniaque; on y trouve de la craie , du plâtre , de la chaux et de la terre de pipe*

Il 7 a de faux biscuits de Reims dans lesquels on fait entrer de l'alun et du carbonate de potasse ; des enfants ont été em-» poisonnés avec des gâteaux ainsi préparés; il y a 80 p. c. de profit pour }§ pâtissier à employer du sulfate , au lieu de fine fleur de blé.

Les échaudés pétris avec de l'alun se tuméfient parfaitement par la vapeur de l'eau de cristallisation.

On n'est pas exposé à trouver du mercure dans le pain pétri à la mécanique , comme on en a trouvé dans celui qui est pétri par des geindres syphilitiques. La police aurait le droit de forcer les

boulangers à employer les pétrins mécaniques, d'autant mieux , qu'ils présentent une économie , bien constatée par le petit nombre de ceux qui s'en servent. Le pain des colonies sent toujours le nègre.

lia Fécule.

Ce grand agent de falsification, se falsifie lui-même à l'aide de la craie, du plâtre, de l'albâtre et de l'argile.

Vin.

On déguise la verdeur des vins, par les carbonates de potasse, de soude ou de chaux, par la litharge ou la céruse; on y ajoute de Teau- de-vie et du poiré , et on le colorie avec divers bois des Indes ou du vin de Fisme préparé avec des baies de sureau, d'yeble , de troène et de myrthille, des mures et des prunelles.

On lui donne un goût de noisette, en Angleterre, avec des amandes amères et des feuilles de laurier cerise, etc., etc.

£au«de«wle.

On la clarifie avec de l'alun et de l'acétate de plomb, après y avoir ajouté de Tacide sulfurique.

Dans la ville <V Amiens seule , il a été constaté qu'il se débitait ZQ mille petits verres par jour de cette dangereuse boisson.

Viandes.

On abat 14^000 chevaux par an, à Monifaucon ;VaTis en mange la plus grande partie, venant de la boucherie établie sur les lieux , saus compter les chiens et les chats que l'on vend sous le nom dérisoire de volaille. Gisqtiet, préfet de police , a visité luimême les charniers, et raconte qu'il a vu une i^ltitude de pêcheurs , plongés jusqu'aux aisselles dans la matière fécale, cherchant à en retirer les^poissons pourris, et les charretées de viandes gâtées jetées, par la police, dans ces cloaques infectes, d'où on les retirait aussitôt, pour les revendre aux ogresses des tapisfrancs du faubourg et de la banlieue, pour la confection de leurs arlequins»

On a constaté de nombreux empoisonnements occasionnés par la viande de Taches mortes, de vieux boudins, de la viande famée et des vieux pâtés moisis.

Le lard devient poison par la vétusté et la rancidité; on débite 4 millions de kil. de lard par an dans Paris.

liait.

On débite chaque jour, 100,000 litres de lait dans Paris, produit de 10,000 vaches, transporté par 900 charettes, sur les 6,000 qui entrent la nuit dans la capitale, pour fournir à l'approvisionnement de rOgreville, comme l'appelle M. Garnier

On ajoute au lait de la cassonnade, de la farine, des jaunes d'cBufs, de la gélatine et des décoctions d'orge, de son et de riz, indépendamment de l'eau des ruisseaux, dont les laitières prétendent que les Parisiens ne sauraient plus se passer, tant ils y sont habitués.

Le lait prend la saveur des plantes et racines dont les vaches sont nourries.

Le âl octobre dernier, l'âge d'or paraissait de retour à Roubaix, des ruisseaux de lait serpentaient dans les rues, sur 63 laitières. Al furent prises en flagrant délit d'hydratation; les mêmes faits se sont répétés à Ingouville, Verdun, le Havre et Montauban, Les vieilles femmes ont porté plainte contre la police qui les privait de leur déjeûner.

Beurre.

On fait du beurre avec de !a fécule de pommes de terres cuites, de la farine de blé noir, du lait durci par le feu et du saindoux, autrement dit du suif. On enduit les pains de vieux beurre d'une couche de beurre frais ; on y ajoute de la craie et quelquefois de gros cailloux au centre ; on le colorie avec du suc de carotte ou une infusion de rocou.

Un fermier prétend qu'on conserve très-bien le beurre frais , en l'arosant avec de l'urine de vache; il est bien éloigné du sentiment de délicatesse des Chinois qui ne font aucun usage du lait , qu'ils regardent comme une sécrétion trop voisine des autres, et se moquent des soldats anglais poursuivant leurs vaches pour les traire.