AU

Les marchands de beurre des villes reprennent les vieilles provisions de beurre rance des grandes maisons, le traitent au charbon pour lui ôter son mauvais goût, et le leur revendent souvent comme neuf.

Sel.

Surâ4 échantillons de sel, pris au hasard dans Paris, IBétaient frelatés; en 1829 dans les cantons deLaFère et de Vitry^ du sel venu de Paris occasionna une maladie qui frappa 400 personnes à la fois: il contenait trop de sel d'arsenic.

Il existe une fabrique établie exprès dans Paris, pour pulvériser le plâtre destiné à l'adultération du sel.

Le sel de cuisine a été trouvé f retalé par l'addition de l'eau, du sel de solpêtre, du sel de varech, du sulfate de soude et de chaux, de l'alun, du sel de Glauber et de la terre.

Pour augmenter la force des autres vinaigres on emploie du vinaigre de bois, de l'acide sulfurique, nitrique^ tartrique, ehlorhydrique, du chlorure de sodium et de l'acétate de chaux ; l'emploi de vases métalliques y fait entrer du cuivre et du plomb.

Sucre et eassonadefii*

Ont été reconnus mélangés de plâtre, de craie, de farine, de fécule et surtout de glucose.

Le vrai sucre coûtant 56 centimes la livre, et la glucose là centimes, cette fraude est très-productive, quand on l'exerce en grand, comme à Bordeaux. La glucose entre dans les pains d'épices, dans la tisane d'hôpital, dans le miel et dans la mane.

Un écrivain estime à 20 millions de kilogrammes, la quantité de substances mélangéesdans le sucre en A.ngleterre seulement, dans une seule année.

Huile d'ollire.

Presque toujours mélangée d'huile de pavots ou d'œillette, qui coûte moitié moins.

On y ajoute du miel en Provence même, et d'autres corps gras qui figent très-facilement; quant aux autres huiles, impropres à

la table^ noas ne parlerons pas de leur frelatation, Valcoomètro de Laarot en dit assez.

Café.

Ou le mêle avec de la racine de chicorée^ des betteraves, des carottes^ de la semence de fèves, des pois pointus, de la garance, de la graine de seigle^ le tout proprement torréfié ; on Fétend avec du noir animal et du marc de café épuisés. On peut voir la nuit, dans Paris, de petites voitures s'arrêter à la porte des cafés et recevoir les marcs que Ton emploie surtout à mêler au tabac.

Nous ne parlons pas du café avarié qui se vend pour aussi bon que neuf.

Bonbons.

On colorie les bonbons avec du jaune de chrome, de la gomme gutte ; du vert de scheel et de schweinfurt, du minium^ et des cendres bleues ; tous ces poisons servent également à colorier les papiers d'enveloppe et les joujoux; les enfants qui avalent les uns, et sucent les autres, sont sûrs d'être empoisonnés comme ceux auxquels on permet de manger les pains à cacheter de couleur.

Iilqueur8.

On leur donné du montant par le poivre rond et long, le êtramonium, l'ivraie, le laurier cerise, l'alun, les oxides de cuivre et de^ plomb; on aiguise le punch à l'acide sulfurique, on verdit l'absinthe avec une solution d'indigo , traitée à l'acide sulfurique.

Fromaf^e.

D'après Boerhaave, le vieux fromage enflamme les gencives, les lèvres, la langue et le gosier. On ajoute de la fécule dans le fromage d'Auvergne, ceux de Brie sont avancés par des lotions journalières d'urine propre.

miel.

On le mélange de farine et de glucose, on en fabrique même.

d'après M. GbeTalier, auquel nulle abeille n'a travaillé y tant Phomme devient ingénieux !

Bière.

On corrige la bière aigre parla chaux, la polasse, la magnésie; on en prépare avec des plantes narcotiques, qui enivrent et empoisonnent â la fois; pour lui donner plus de force, ony mêle du poivre, de la coque du Levant y du bois de Surinam, de la coriandre, et même du tabac en feuilles ; on la colorie à la reglisse et à la tbériaque; le buis tient lieu de houblon.

Le sel augmente considérablement la soif des consommateurs, les estaminets qui en mettent le plus sont les plus suivis.

Dans l'espace de quatre mois deux personnages très-distingués, de notre connaissance, ayant eu le malheur de se laisser prendre au faroy dont ils ne se méfiaient pas, sont tombés dans un état d'irritation nerveuse tel qu'ils en ont perdu la raison.

Nous croyons avoir retiré l'un d'eui de cette horrible pente en lui décrivant, à jeun, ce qu'il éprouvait, et en lui démontrant la marche des effets du poison qu'il avalait sans défiance ; mais l'autre, à défaut d'un ami officieux , a poussé la folie assez loin pour se faire enfermer hier dans une maison de santé, où il se rétablira sans doute dès qu'il sera privé du faro.

Ces deux exemples notables, par l'importance sociale des individus , ne sont certainement pas les seuls ; une foule de jeunes habitués d'estaminet présentent les symptômes de cet empoisonnement, qui consistent dans le parallélisme des rayons visuels et la fixité du regard, jointe à une excitation cérébrale qui leur fait tenir les discours les plus incohérents. Ces jeunes thériakis, plongés tous les soirs dans une atmosphère d'opium occidental , per* dent de très-bonne heure toutes leurs faculté mentales, et prennent le travail en horreur.

On compte, par centaines, les jeunes gens perdus par le régime de la bière salée et poivrée, qui les allèche d'autant plus facilement qu'ils s'en défient moins.

lievure de blerre.

Est mêlée à la fécule et au carbonate de chaux.

— An —

Tapioka faetler.

Cette substance n'est que de la fécule jetée sur des plaques de cuivre rouge; c'est de l'empois d'amidon, rendu dangereux par le cuivre.

moutarde*

On s'étonne souvent du peu de force de la moutarde; c'est qu'elle est mêlée au blé de Turquie, à la semence de sénevis, de colza, de navette, et colorée par de l'ocre jaune.

Les trois quarts de la moutarde grise du peuple ne se compose que de tourteaux broyés, avec quelque peu de graine de moutarde.

Cltoeolat.

Se prépare avec du cacao de rebut, de la fécule de fèves, de la polenta, du suif de veau, ou du beurre, qui se fait reconnaître par le goût rance qu'il acquiert en vieillissant.

Poivre.

Gomme le café en poudre, le poivre en poudre est toujours falsifié avec des tourteaux, que l'on vend tout préparés, sous le nom d'épice ou terre d'Auvergne, à l'usage des boutiquiers fraudeurs.

ClouiK de iriroflle.

Cet insignifiant condiment existe rarement dans le commerce sans avoir été, au préalable, épuisé en flollande, pour en obtenir l'buile de giroffles.

Tlië.

Le thé qui vient pur de la Chine, est falsifié, en Angleterre, avec des feuilles de prunier sauvage, de hêtre et de sureau, dont on voit une foule d'enfants dépouiller les haies chaque printemps.

On les teint en noir ou en vert, selon l'espèce de thé auquel on veut les mélanger.

D'après Aucum , on a fabriqué, en Angleterre , 2 millions de livres de faux thé pendant Tannée 178S; la compagnie des Indes n'en vendait alors que 6 millions de livres; depuis ce temps l'adultération du thé à fait de très-grands progrès, on a saisi une fabrique entière où il se trouvait plus de 1000 livres de feuilles épuisées , que les ouvriers étaient occupés h rouler sur des plaques de cuivre, tout à fait à la chinoise; saisie et con* damnation.

Sur 27 sortes d'échantillons pris dans divers magasins, 17 étaient colorées au cuivre.

U y a des thés dont chaque feuille contient un sable tellement ferrugineux qu'elles peuvent être enlevées par un aimant.

On a trouvé du thé souchon, mêlé de 25 p. c. de plombagine.

A Paris, on a saisi du thé verdit par une poudre d'indigo et du chroma te de plomb.

TanlUe.

Le prix de la vanille varie entre 800 fr. et 50 fr. la livre, on y introduit des gousses, vieillies sur la plante, qui n'ont plus d'arôme ; on les ravive avec de l'acide benzoVque, qui leur donne un givre artificiel.

Oseille, coriileiioii8,liarleot8 verts.

On les verdit avec des gros sous; beaucoup de personnes éprouvent des coliques et des vomissements après avoir mangé de l'oseille, des cornichons et des haricots d'un beau vert, produit avec de l'acétate de cuivre.

Cette fraude est très-répandue, car il faudrait n'avoir pas un rouge liard dans sa poche pour ne pas satisfaire le goût du public pour le beau vert.

Haitres irertes*

U irint ordinairement un mois pour verdir les huitres dans de petits parcs où l'on fait entrer de l'eau de mer, que l'on ne change pas : ce qui produit des myriades de vibrions verts dans la barbe. Les gastronomes recherchant cette couleur, on a trouvé un moyen de la faire naitrc très-promptement en Hollande, mais le docteur SenHUius a traité plusieurs accidenis produits par ce

moyen factice, dont on ignore heureusement encore le secret à Ostende.

Les traiteurs de Bruxelles ont acheté dernièrement une grande provision de truffes, au poids, qui contenaient des lingots de plomb, adroitement fourrés à Pintérieur.

Tabae.

Les macheurs de tabac ne savent pas que la meilleure chique, celle qui est la plus onctueuse et qui a le plus de goût, se prépare avec de l'urine; mais de la plus propre possible.

Quand au tabac en poudre, c'est à qui inventera un moyen de le frelater, dans les pays où ce commerce est libre, comme en Belgique.

Chaque débitant a ses sauces particulières variées h Finfini; le sel,raramouiaque^ Thydro-chlorate de chaux, le poivre, le verre pilé, la sciure de bois, le marc de café, la brique pilée, les balayures de magasin, tout vabiefiy tout est bon, tout sert, pourvu qu'on vende; aussi les priseurs belges outils tous le nez plus au moins endolori, au point que les gens comme il faut^ ne veulent plus qne du tabac de la régie de France, dont on a si longtemps médit dans son propre pays.

Le fait est qu'aujourd'hui^ le tabac de la régie est le seul pur elle moins dangereux|de tous les tabacs du monde. (Il commence à s'en vendre à l'étranger, bien qu'il soit deux fois plus cher que le tabac des pays libres, mais les débitants belges commencent à le mêler à leur ^ tabac frelaté. Les vrais amateurs doivent l'ache ter par paquet cachetés et non en détail.

Voilà pour les substances alimentaires une petite partie des fraudes déjà constatées ; mais on ne sait pas tout ; on ne sanrait prévoir, par exemple, que les Chinois s'amuseraient à fabriquer des noix muscades et des jambons avec du bois. Les produits pharmaceutiques et chimiques restent encore en dehors de ce cadre, que d'autres compléteront. Ce n'est pas avec des amendes de â francs comminées contre un boucher qui vend des côtelettes de chien pour du mouton ^ et des punitions de 10 francs

LA LIBRE CONCIJRREIICE

CONSIDÉRÉE COHUE CAUSE DES GASTRITES, BROlfCIUTES, PRTTSIES ET TISGÉRALGIES, DANS LES PAYS DE LIBERTÉ.

Il est évident que depuis trente à quarante ans, c'est-à-dire depuis que la fraude a pu s'introduire à peu près impunément dans les substances alimentaires, comme en toutes choses, par suite de la doctrine si commode du laissez faire et laisses pas-ser, tous les médecins, à partir de Broussais surtout, ont signalé une invasion terrible d^irritations viscéralgiques et pulmonaires, dont aucun temps précédent n'avait donné l'exemple.

Est-il rien de plus simple et de plus plausible, que d'attribuer cette recrudescence d'affections, jadis si rares, sx l'adultération toujours croissante de toutes nos substances alimentaires, surtout dans les grands centres de population, où. la surveillance devient très-difficile, et où les moyens de fraude se présentent pour ainsi dire sous la main et en abondance.

La limitation dans le nombre des professions n'existant pas, la concurrence exige que le marchand frelate ses produits, à l'égal de ses antagonistes. Si un débitant de vin ou de lait mêle un quart d'eau dans sa marchandise^ je vais en mêler un tiers dans la mienne; mais comme on s'apercevrait trop vite de la présence de l'eau, j'y ajouterai d'autres drogues, dangereuses ou non, je l'ignore, mais propres à masquer ma tromperie.

Voilà comment raisonnent et agissent la plupart des fraudeurs.

Quelle différence entre la police de Paris et celle de Cionstan- Unople, où le boutiquier pris en fraude, est cloué par l'oreille à la porte de son magasin ; où le restaurateur qui vous servirait de la viande réchauffée, fût-elle excellente, reçoit, de ce chef seul^ la bastonade sous la plante des pieds!

Mais les Turcs n'ont pas encore reçu le bienfait de la libre

concurrence, cela leur arrivera bientôt sans doute, avec les gastrites et les pcripneumonies, qu'ils ne connaissent pas encore non plus.

En attendant, nous allons dérouler un très-petit coin de la liste des fraudes, non pas imaginaires, mais constatées par des saisies et des condamnations obtenues, par suite d'analyses fort bien faites par les plus habiles chimistes, et recueillies par M. Jules Garnier, qui donne les moyens de les reconnaître, dans un excellent ouvrage imprimé chez Baillière, à Paris, et dont on ne saurait se passer aujourd'hui.

lia Farlue.

Est frelatée avec de la fécule de pommes de terre , de fève-* rôles , de haricots, de seigle, etc. En 1838 on a saisi à Hull^ en Angleterre, 1400 sacs de farine destinée au Portugal et à FEs-^ pagne, contenant du plâtre, des os d'animaux et peut-être d'hommes ; le fraudeur a été condamné à 450,000 francs.

En 1844, saisie analogue à Marseille, six p. c. de cailloux blancs broyés et d'albâtre. Les sacs de farine ne pouraient-ils être plombés et porter le nom du fabricant?

lie Pain*

Est frelaté avec de l'alun, du sulfate de cuivre et de zinc , du carbonate de magnésie, du carbonate de potasse, du carbonate et du sous-carbonate d'araoniaque; on y trouve de la craie, du plâtre , de la chaux et de la terre de pipe*

Il y a de faux biscuits de Reims dans lesquels on fait entrer de l'alun et du carbonate de potasse ; des enfants ont été em-* poisonnés avec des gâteaux ainsi préparés; il y a 30 p. c. de profit pour \f pâtissier à employer du sulfate , au lieu de fine fleur de blé.

Les échaudés pétris avec de l'alun se tuméfient parfaitement par la vapeur de l'eau de cristallisation.

On n'est pas exposé à trouver du mercure dans le pain pétri à la mécanique , comme on en a trouvé dans celui qui est pétri par des geindrea syphilitiques. La police aurait le droit de forcer les