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dant à la formule C5 H7 O5. HO. A l’état de pureté, l’oléine et la margarine ne rancissent pas. Dans les unes, les proportions d'oxygène absorbées sont considérables, et elles finissent par se solidifier complétement. On a donné à celles-ci le nom d’Aurles siccatives; les autres, qui restent toujours fluides, sont appelées huiles non siccalives.

On extrait les huiles siccatives des végétaux par la simple pression : leur couleur est jaune clair, et elles sont moins grasses au toucher que les huiles non siccatives. Elles sont employées dans l'alimentation, dans la peinture, dans l'éclairage et dans la fabrication des vernis.

Les huiles grasses sont composées de trois principes élémentaires, qui sont la stéarine, la margarine et V'oléine. Ces matières ne paraissent être que la combinaison d’une seule et même substance, la glyrcérine, avec un acide gras, particulier à chacun de ces principes, qui sont les acides stéarique, margarique et oléique, produisant avec des bases des combinaisons appelées stéarates, margarates et oléates. Ces acides sont faibles et déplacés de leurs différentes combinaisons par les autres acides. Insolubles dans l’eau, ils sont solubles dans l’alcool et l’éther. Ils sont moins faibles que les principes qui les ont fournis.

Soumises à l’action du froid, les huiles se solidifient; en les exprimant entre des doubles de papier, on les débarrasse d’une grande quantité d’oléine liquide et l’on obtient la stéarine et la margarine, qui sont solides à la température ordinaire. Leur fusibilité est différente suivant qu’elles renferment de l’oléine à l’état de simple mélange ou à l'état de combinaison.

Les huiles grasses se comportent d’une manière différente sous l'influence de l’acide hypoazotique ou du nitrate de protoxyde de cuivre; les unes, comme les huiles siccatives, ne s’épaississent pas par leur action; les autres, les non siccatives, s’épaississent et se transforment en une matière cristalline appelée éaidine.

Les huiles siccatives s'oxydent rapidement à l’air en donnant naissance à des combinaisons particulières, solides et transparentes, qu'on appelle vernis, transformation qui a lieu avec un faible dégasement d'acide carbonique.

Les huiles végétales les plus fluides sont de l’oléine, renfermant en dissolution des proportions plus où moins considérables de stéa-

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rine et de margarine. En les refroidissant graduellement, et en décantant la partie liquide, on peut en séparer une grande partie des produits solides. On peut aussi les en extraire en agitant l’huile avec de l'alcool, qui dissout l’oléine en proportion plus grande que la stéarine et la margarine, et l’on évapore la dissolution alcoolique.

L’acide oléique, qui a pour formule C#5 H% O$. HO, est un liquide incolore qui se solidifie à — 12°. Il est insoluble dans l’eau, très-s0luble dans l'alcool, l’éther et les essences, et est rougi par le tournesol. Il se décompose par la chaleur et donne naissance à des produits très-complexes.

La stéarine , considérée comme un acide composé, a pour formule C2 H140 O6, L’acide stéarique, qui se présente sous forme de beaux cristaux brillants et nacrés, fond à 70°. Il est insoluble dans l’eau et très-soluble dans l’alcool bouillant et l’éther. On lui donne pour formule C°® HS6 O5. 2H0.

L'acide margarique, C® H5 O$. 2H0, ne diffère, comme on le voit, de l’acide stéarique que par un équivalent d'oxygène. I] lui ressemble complétement par ses propriétés physiques, mais il fond à une plus basse température.

Les huiles grasses entrent en ébullition à 300° ou 400°, et dégagent un corps volatile irritant appelé acroléine, liquide huileux, incolore, d’une odeur désagréable, dont la composition correspond à la formule C$ H* O?. En se colorant par l’ébullition , les huiles siccatives épaississent, perdent par l’action du calorique leur solubilité dans l’alcool et l’éther, et s’altèrent plus rapidement à l'air; en se refroidissant, elles déposent quelquefois une certaine quantité de leur acide cristallisable. À une plus haute température, elles se décomposent en gaz inflammables, en acide carbonique et en acroléme. L’acide oléique donne naissance à de l'acide sébacique, et l’acroléine se forme aux dépens de la glycérine. Quant aux produits inflammables , ce sont diverses espèces de carbures d'hydrogène composant le gaz d'éclairage.

Toutes les huiles prises à l’intérieur sont purgatives, mais à des degrés différents. Employées à l'extérieur, ou en onction, elles arrêtent la transpiration.

Les huiles non siccatives se purifient en les agitant avec 1 ou 2 pour 100 d'acide sulfurique, et dans cet état elles brülent avec une

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lumière plus vive. Au moyen du carbonate de soude pulvérisé, on rétablit l’huile rance ou acide, dans son état primitif.

Les principales huiles siccatives sont : l'huile de Lin, l'huile de Chènevis, celles de Noix, de Noisette, d'OEïllette, de Croton.

Les huiles non siccatives sont : l'huile d'Olive, de Colza, de Navelte, de Cameline, et toutes celles tirées des Crucifères, celle de Madia , V'huile d’Amandes , Yhuile de Ricin, l'huile de Fougère, extraite de l’Æspidium filix mas.

L'huile de Palme, matière grasse, d’origine végétale, ayant la consistance de l’axonge, est regardée comme formée d’oléine, de margarine et d’une nouvelle matière appelée palmitine , que les alcalis changent en glycérine et en acide palmitique, qui correspond à la formule C$ H* O*. CS HS Of.

L'huile de Ricin donne, par la saponification de la glycérine, trois acides gras : l’acide stéaroricinique où margaritique , Vacide récintque, et l'acide oléoricinique ou élaiodique.

Des cires. Ce sont des substances mal connues, dont le type est la cire des abeilles, qu’on trouve aussi dans le Myrica cerifera et dont le suif du Croton sebifera ne semble être qu’une transformation. Elle a une densité de 0,960, fond à 65°. Traitée par l’alcool bouillant, on en sépare la nyricine, C® H°* 0", peu soluble dans l’alcool bouillant; la cérine, C# H5* 0, appelée aussi acide cérotique, soluble dans l’alcool bouillant, mais qui se dépose en petites aiguilles cristallines pendant le refroidissement; et la céroléine, qui reste en dissolution dans l'alcool refroidi. Ce ne sont pas les seules substances contenues dans la cire, mais ce sont les plus importantes. La cire blanchie renferme plus d'oxygène et moins de carbone que la cire jaune.

Matières colorantes d’origine organique.

Les principales matières colorantes fournies par les végétaux dont je m'occuperai dans le cours de cet ouvrage, et que je ne ferai que mentionner ici, sont : la xanthine, la garancine, Yalizarine, la colorine, extraites de la Garance; l’hématine, du bois de Campêche; la carthamine, du Carthame; la brésiline et la brésiléine, du bois du Brésil; la /utéoline, de la Gaude; le quercitron, tiré du Chêne de ce nom; le rocou, du Bixa orellana; Va santaline, du Pterocarpus

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santalinus ; les principes complexes contenus dans les Lichens tinctoriaux; la carotine, extraite de la Carotte; l’ëndigotine, l’isotine et l'indine, de l’indigo, la cklorophrylle et la xanthophrylle, tirées des feuilles vertes ou jaunes d'automne. On ne connaît pas encore bien cette dernière substance; mais on sépare la première en laissant les feuilles digérer pendant plusieurs jours dans l'éther, qu’on évapore ensuite à siccité. Le résidu est une matière analogue à la cire et de la chlorophytlle. On le dissout dans l'alcool bouillant qui abandonne la cire en refroidissant; on réitère cette opération pour extraire la cire, puis on traite le résidu par l’acide chlorhydrique, qui donne une dissolution d’un beau vert; on sature la liqueur filtrée en y mettant quelques fragments de marbre; la chlorophylle, devenue insoluble, se précipite; on la lave à l’acide chlorhydrique faible, puis à l’eau pure. Cette substance est insoluble dans l’eau, mais soluble dans l’alcool, l’éther, les acides sulfurique et chlorhydrique, qui la dissolvent sans l’altérer. Séchée à 130°, sa formule correspond à C'# H° AzOS.

Des principes inorganiques contenus dans les végelaux.

On trouve dans les végétaux, outre les principes particuliers qui leur sont propres, des substances d’origine minérale qui résistent à l’action du calorique, ce qui n’a pas lieu pour les premières, et qui se retrouvent intactes dans les résidus de la combustion.

Les oxydes terreux sont: la chaux, la magnésie, la silice, l’alumine et la baryte.

La chaux, à cause de son abondance et de sa solubilité, est aussi commune qu’on doit le supposer. On la trouve pure dans l'écorce du Liége et le bulbe de l’Aïl. Les carbonates et sous-carbonates existent dans presque tous les végétaux, notammeni dans les feuilles d’Aconit Napel, les racines de Polygula senega, la paille des Graminées; le sulfate de chaux, dans la racine de Bryone, dans celle de Rhubarbe, l'écorce du Quercus falcata, le Fucus vesiculosus ; les phosphates et sous-phosphates , dans les racines de Pivoine, de Nymphæa, de Réglisse, le suc de la Chélidoine, les cellules des Pandanus, des Typha, des Orchis; le nitrate de chaux, dans la Bourrache, la Pariétaire, l’Ortie; l'hydrochlorate de chaux, dans le suc des feuilles du Tabac et les fleurs du Narcisse des prés.

La magnésie, quoique plus rare, n’en existe pas moins dans les

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végétaux. On la trouve à l’état de sous-carbonate dans le Chanvre, dans les graines des Céréales et dans le Sa/sola soda ; de sulfate, dans le Fucus vesiculosus ; de phosphate, dans la Bryone et les feuilles de Ciguë; d'hydrochlorate, dans l’écorce de Canella alba, la racine de Benoîte, etc.

La présence de la s#/ice a été constatée dans les tissus organiques, quoique l’on ne sache pas, à cause de son insolubilité, comment elle y arrive. C’est surtout à l'extérieur ou dans les concrétions des plantes monocotylédones qu’elle se dépose : l’épiderme de Bambou en contient 71 pour 100, celui de Roseau, 48; le chaume du Blé, 6,5; l’épiderme du Rotang en contient une telle quantité, qu’il fait feu au choc du briquet; et l’on a reconnu que les concrétions du Bambou, appelées tabachire (tabasheer), sont de la silice presque pure : on en a trouvé 70 pour 100. On en trouve 61 pour 100 dans la balle du Froment, 57 dans celle de l’Orge, 18 dans les tiges de Maïs, 4 pour 100 dans les Prêles. Ce n’est que dans les feuilles, certaines écorces et racines de Dicotylédones qu’on trouve exceptionnellement de la silice; mais en moins grande proportion : par exemple, 14 pour 400 dans les feuilles du Chêne, 11 dans celles du Peuplier, 15 dans l’écorce du Mürier ; en général, on en trouve fort peu, et dans certains végétaux pas du tout.

L’alumine est encore en moins grande quantité, et les végétaux dans lesquels on la rencontre, tels que la Chélidoine, la racine de Guimauve, l’Absinthe, les feuilles d'Olivier, en contiennent à peine 4 pour 100.

La baryte, signalée par Bergmann dans l’indigo, n’a pas été retrouvée par M. Chevreul.

Les alcalis ou les sels alcalins, tels que la potasse et la soude, sont très-répandus dans la nature et existent en grande proportion dans certains végétaux. Sur 100 parties de cendres de tiges de Fèves en fleur, on en trouve 57; dans le fruit mür du Marronnier d'Inde, 51; dans les tiges de Maïs, 59; dans la paille du Blé, 12, etc.

L’hydrochlorate de potasse se trouve dans l'écorce de Winter, la graine de Lin, le Céleri, l’Absinthe, les feuilles de Tabac, la Fausse Oronge, etc. ; il entre pour un quart dans la soude de Varech ; le su/fate se rencontre dans la racine de Pivoine, le Po/ygala senega, le bulbe de l’Ail et les plantes maritimes ; la soude de Varech en contient 19 pour 100; le phosphate, dans le fruit du Marronnier d'Inde, la