CACAO

une couleur plus ou moins foncée et finit par s'enflammer. Soumise à la distillation, elle donne un peu d'eau, de gaz acide carbonique, d'acifle acétique et d'acide sébacique, beaucoup de gaz hydrogène carboné , une grande quantité de matière grasse devenue plus molle et plus fluide, enfin un très-petit charbon spongieux et très-facile à incinérer. En la traitant par un alcali ou un oxyde métallique, on obtient, outre l'acide sébacique que donne la distillation, encore deux autres , dont l'un est l'acide margarique, l'autre l'acide oléique , et qui tous deux se trouvent également dans toutes les graisses. Enfin, les qualités que la graisse de porc a encore de commun avec les autres graisses, c'est que l'hydrogène, le bore, l'azote, le carbone, n'exercent point d'action sur elle ; qu'exposée au contact de l'air elle se rancit, en absorbant de l'oxygène et en développant parfois de l'acide sébacique.

iETHER SULFURICUS , Naphllui vitrioîi , Splrilus* sulfurico-œ- Ihereus , Spiritus œlhcreus viiriolatus s. œlheris vilriolici ; Elher sulfurique; Schwefelœlher.

(Pour celte substance, qui sert pour la préparation première de plusieurs médicamens homœopalhiqucs, voy. pag. 15).

Alcobol , Spiritus vini alcoholisalus ; A\coo\ ,'Es^nl-de-\ui alcoolisé ; ^^co/io/, Alcoliollsirter Weingeist.

(Pour cette substance qui sert à la préparation des teintures et des atténuations homœopathiques, voy. pag. 6).

Aqua, Aqna(l€slillata;^SiU, Eau distillée; Wasser, DesiiUirles Wasser.

(Foy. pag. 13).

Cacao, Theobroma Cacao ; Cacao , Cacaotier ; Eakao, Kakaobaum — SuccOLATA, 67j.occo/a/a ; Chocolat ; Chokolade. — BLTYRU3I cacao; Beurre de Cacao; Kakaobuller.

5i)6. Le fruit du cacaotier trouve un emploi assez fréquent , en homœopathie, qui se sert : 1*^ des graines connues sous le nom de Cacao j pour remplacer le café qu'elle défend à ses malades ; 2° de la pâle préparée de ces graines , comme sous le nom de Chocolat, pour un usage semblable au précédent ; 3" de l'huile retirée de ces graines connue sous le nom de Beurre de Cacao ,

258 CTîAP. V. 2. SUBSTANCES ACCESSOIRES.

])oiir piôsorvordos p.irlics écorchécs , etc. , du contact de l'air. L'arbre qui luuniil ce IVuit est le Cacaotier ou Cacoyer (IVieobroma Cacao, L.), de la lamille desMalvacées, Juss., et de la Polyadelphie pcnlaudrie , L. Il croît dans les vallées chaudes et humides de l'Amérique centrale, surtout danslebassin des Amazones, sur la pente orientale des Andes, etc. C'est un arbre d'une nature délicate , haut de 10 à 12 mètres environ , garni de grandes feuilles ovales, oblongues,',d'un assez beau rouge en naissant et vertes ensuite ; fleurs petites , éparses , en faisceau sur les rameaux; pédoncules uniflores ; calice de cinq feuillets, cinq pétales voûtés à deux cornes ; nectaire de cinq feuillets réguliers ; étamines adhérentes au nectaire, chacune à cinq anthères ; capsule grande , coriace , ligneuse , ovale , à cinq angles , et souvent raboteuse , à cinq loges ; semences en forme d'amande, nombreuses, nichées dans une pulpe, et attachées à un réceptacle en colonne. Peur obtenir les semences du cacao , on arrache les fruits mûrs dé l'arbre et on leur fait subir, penrjant un mois et au-delà, une espèce de fermentation, afin de les détacher de leur enveloppe et de les dépouiller d'une saveur acre qui les accompagne naturellement. Ensuite, on fait sécher les amandes , on les trie et on les livre au commerce. Ces amandes, généralement ovoïdes , sont , à l'état frais , un peu violettes et de la grosseur d'une aveline ; elles renferment, sous une enveloppe lisse trèsamère, deux cotylédons égaux, lisses et violets, qui enveloppent et protègent l'embryon. C'est le fruit le plus oléagineux que la nature produise et le seul peut-être qui ait l'avantage de ne jamais rancir. Lorsque ces semences sont sèches , on les estime d'autant plus que leur enveloppe est plus brune, plus unie. Les amandes même ont le volume d'un gros haricot , sont de couleur terne, rougeâtre-obscure, de teinte violette en dedans, inodores, amères au goût , obtuses au deux bouts , comprimées. Le bon cacao doit être récent, net, lourd , point vermoulu en dehors , ni moisi en dedans. Dans le commerce on distingue plusieurs sortes de Cacao, dont la première et la meilleure est le cacao Caraque , ainsi appelé du pays d'où il vient, la province de Caracas dans la Nouvelle-Espagne. Ce cacao est lourd , long , un peu aplati et moins oléagineux que les autres sortes. Son amande est d'un brun rougeàtre? un peu brillante, friable, d'une amertume agréable, et entourée d'une enveloppe facile à briser et chargée de petites paillettes blanches et brillantes. La seconde sorte ,