ACCESSOIRES. — CACAO

de la nourriture qu’il a prise. Enfin, la graisse de porc, comme la pluparl des autres graisses , se dissout assez bien dans l’éther, mais peu dans l’alcool et point dans 1 eau , qu elle surnage; elle divise ou éteint le mercure, et dissout le soufre, ainsi que le phosphore. Lorsqu’on la chauffe fortement, avec le contact de l’air, elle se décompose, répand des fumées blanches et piquantes, prend une couleur plus ou moins foncée, et finit par s’enflammer. Soumise à la distillation, elle donne un peu d’eau, de gaz acide carbonique, d’acide acétique et d’acide sébacique, beaucoup de gaz hydrogène carboné, une grande quantité de matière grasse devenue plus molle et plus ffuide, enfin un très-petit charbon spongieux et très-facile à incinérer. En la traitant par un alcali ou un oxyde métallique, on obtient, outre l’acide sébacique que donne la distillation, encore deux autres, dont l’un est l’acide mar^arique, l’autre l’acide oléique, et qui tous deux se trouvent également dans toutes les graisses. Enfin, les qualités que la graisse de porc a encore de commun avec les autres graisses, c’est que l’hydrogène, le bore, 1 azote, le carbone, n’exercent point d’action sur elle ; qu exposée au contact de l’air elle se rancit, en absorbant de l’oxygène et en développant parfois de l’acide sébacique.

494. Ætlier snlfiirictisi, Naphtha vltrioU^ Spiritus sulfurico-œthereus^ Spiritus œthereus vitriolatus s. œtheris vitriolici; Éther sulfurique; Schwefelœther. — (Pour celle substance, qui sert pour la préparation première de plusieurs médicaments homœopathiques, voir p. 18.)

495. JLlcitliol, Spiritus vini alcoholisatus ; Alcool, Espritde-vin alcoolisé; Alcohol, Alcoholisirter Weingeist. — (Pour celte substance, qui sert à la préparation des teintures et des allénualions homœopathiques, voir p. 6.)

499. Aqiia, Aqua destillata ; Eau distillée; Wasser^ Destillirtes Wasser. — (Voir p. 16.)

497. Cacao, Theohroma Cacao \ Cacao, Cacaotier; Kakao, Kakaobaum. — Siiccolafa, Choccolata\ Chocolat; Chokolade. — Botymiiî cacao , Beurre de Cacao; Kakaobutter, — Le fruit du cacaotier trouve un emploi assez fréquent en ‘homœopalhie, qui se sert : 1° des graines connues sous le nom de cacao, pour remplacer le café qu’elle défend à ses malades ;

2“ de la pâte préparée de ces graines, connue sous le nom de chocolat, pour un usage semblable au précédenl ; 3^ de l’huile retirée de ces graines, connue sous le nom de beurre de cacao, pour préserver les parties écorchées, etc., du contact de l’air. L’arbre qui fournit ce fruit est le cacaotier ou cacoyer {Theobroma cacao, L.), de la famille des Malvacées, Juss., et de la Polyadelphie pentandrie, L. 11 croît dans les vallées chaudes et humides de l’Amérique centrale, surtout dans le bassin des Amazones, sur la pente orientale des Andes, etc. C’est un arbre d’une nature délicate, haut de 10 à 12 mètres environ, garni de grandes feuilles ovales, oblongues, d’un assez beau rouge en naissant et vertes ensuite ; fleurs petites, éparses, en faisceau sur les rameaux ; pédoncules uniflores ; calice de cinq feuillets, cinq pétales voûtés à deux cornes ; nectaire de cinq feuillets réguliers ; étamines adhérentes au nectaire, chacune à cinq anthères; capsule grande, coriace, ligneuse, ovale, à cinq angles, et souvent raboteuse, à cinq loges ; semences en forme d’amande, nombreuses, nichées dans une pulpe, et attachées à un réceptacle en colonne. Pour obtenir les semences du cacao, on arrache les fruits mûrs de l’arbre et on leur fait subir, pendant un mois et au delà, une espèce de fermentation, afin de les détacher de leur enveloppe et de les dépouiller d’une saveur âcre qui les accompagne naturellement. Ensuite, on fait sécher les amandes, on les trie et on les livre au commerce. Ces amandes, généralement ovoïdes, sont, à Eélat frais, un peu violettes et de la grosseur d’une aveline ; elles renferment, sous une enveloppe lisse très-amère, deux cotylédons égaux, lisses et violets, qui enveloppent et protègent l’embryon. C’est le fruit le plus oléagineux que la nature produise et le seul peut-être qui .ait l’avantage de ne jamais rancir. Lorsque ces semences sont sèches, on les estime d’autant plus que leur enveloppe est plus brune, plus unie. Les amandes mêmes ont le volume d’un gros haricot, sont de couleur terne, rougeâtre obscure, de teinte violette en dedans, inodores, amères au goû® obtuses aux deux bouts, comprimées. Le bon cacao doit être ré-^ cent, net, lourd, point vermoulu en dehors, ni moisi en dedans. Dans le commerce on distingue plusieurs sortes de cacao, dont la première et la meilleure est le cacao Caraque, ainsi appelé