CULTURE DE LA BETTERAVE

La betterave est une plante bien connue et généralement cultivée dans le pays.

On distingue la rouge sanguine qui est la plus estimée ; et la blanche disette dont la culture est négligée, faute d'en connaître l'usage pour les bestiaux.

Toutes deux demandent une terre légère, profonde et bien ameublie par des labours, ni trop sèche, ni trop humide.

Gomme elles sont sensibles aux gelées, on ne doit les semer qu'en mai, lors qu'elles sont

passées.

On en met les graines dans des sillons espacés, dans les jardins, d'un pied, et dans les champs d'un pied et demi, pour les sarcler et renchausser à la

charrue, par un temps pluvieux, lorsqu'elles ont cinq à six feuilles, après quoi il sera bon de leur donner un ou deux binages pour en favoriser la grosseur, de les éclaircir en ôtant celles qui sont trop proches les unes des autres, et de les replanter où elles auront manqué.

On mange les betteraves cuites et assaisonnées de diverses manières, surtout en salade au vinaigre ; leur digestion est facile ; les cultivateurs devraient en garnir leurs tables ; car elles fournissent un antidote contre le lard, dont ils font usage toute l'année.

Revue agricole.