LE CHOU

Le chou, dont les variétés sont très-nombreuses, est une plante annuelle, dont on fait un grand usage pour la nourriture de l'homme et des animaux, et qui sous ce double rapport doit attirer l'attention de tous les cultivateurs, tant dans les

jardins que dans les champs. Les choux demandent un bon sol, et veulent être soignés convenablement. La graine doit être semée soit en rayons ou à la volée, dans les premiers jours de mai, sur une planche de terre bien ameublie et fumée, ou encore mieux une couche chaude, dans les premiers jours d'avril. On les transplante quand ils sont assez forts, par un temps pluvieux, sur un carré de terre bien ameublie et fumée, à un et deux pieds de distance les uns des autres et en quinconce sur des lignes droites.

Il faut les sarcler, les arroser et les biner deux ou trois fois pendant la saison. On coupe les pommes quand elles sont fermes. Dans les pre miers jours de novembre, on les lève de terre et on les encave avec le trognon debout, les uns contre les autres, et butés avec du sable. On en cultive ordinairement deux espèces, Tune d'été et l'autre d'hiver. Comme ils sont d'une grande ressource, l'hiver et l'été, on ne saurait en prendre trop de soin. Les choux frais font l'assaisonnement de la soupe chez les cultivateurs et les citadins ; ils corrigent les mauvais effets du lard. Leur usage est toujours sain ; on les mange aussi en salade et à la sauce blanche.

J. Perrault.