DONNÉS PAR LES ÉTUDES PRÉCÉDENTES

Les recherches auxquelles je me suis livré soit sur les substances albuminoïdes » soit sur les organes et les fluide» organiques qui les contiennent , ont été faites en appliquant le mode d'étude que j'appelle méthode (Texpérimenr tation par les sels. Jusqu'ici je n'ai pu examiner , à l'aide de cette méthode , que six des principes immédiats coagulables des végétaux et des animaux » qui sont la glutîne (substance albuminoîde des plantes ), V albumine (albumine de l'œuf) la serine (albumine du sérum )» h caséine^ la fibrine et la globuline.

V La comparaison de quelques réactions particulières à ces substances» m'a donné plusieurs éléments nouveaux, nécessaires à l'établissement des caractères distifu^fs qui, seuls, sont propres à les classer comme autant d'espèces chimiques bien déterminées, et à les faire désormais reconnaître quand plusieurs se trouvent réunies dans une humeur ou dans un tissu.

^ J'ai constaté expérimentalement , d'abord que toutes les substances albuminoïdes peuvent exister sous la forme

solide, et en ce cas imolubles dam VeaUf sans élre cependant ce qu'on nomme coagulées, et sous la forme liquidey ou solubles; ensuite» qu'on les rencontre sous ces deux formes dans l'organisation » excepté la caséine qui y est toujours en dissolution.

Z° J'ai constaté de même que , dès qu'elles sont privées de corps étrangers et ainsi à l'état de pureté, elles se montrent insolubles par elles-mêmes , tandis que dès qu'on les trouve solubles ou liquides , c'est qu'elles sont à l'état de combinaison avec des sels à base alcaline , soit tous neutres f soit l'un d'eux à réaction alcaline ou à réaction acide, état de combinaison d'où résulte ce qu'on nomme les substances albuminoïdes solubles neutres, alcalines et acides.

4"* On sait que ces diverses substances albuminoïdes solubles peuvent être coagulées sans changement probable dans leur composition élémentaire ; j'ai fait voir que même à l'état de pureté, alors solides et insolubles, elles peuvent l'être également. Elles sont donc , dans ce cas , simplement modifiées; aussi ce mot convient -il mieux que celui qui n'exprime que la coagulation , puisqu'il s'applique à des solides comme à des liquides. Les substances albuminoïdes ne sont pas nécessairement modifiées par le même agent. L'organisation saine n'en offre peutêtre jamais avant la mort.

5*" Les substances albuminoïdes se dédoublent par l'effet de diverses influences. Ainsi altérées, leur composition élémentaire est changée. Il n'en existe peut-être pas non plus à cet état dans l'organisation pendant la vie.

DBS ÉTUDES PRECEDENTES. 225

& Je n'ai trouvé quant à présent , qu'une seiSê tub-

ttance aUmminmde propre aux végétaux ; je YûwaaièB gluUne. Elle est très-répandue dans les pladftëà'r^ de pureté ou à Tétat de combinaison saline. ' ^^'

T Les plantes ne m'ont point offert à' albumine, ni de fibrine y ni de caséine semblables à celles des animaux. J'ai prouvé que le gluten est composé de glutine pure et de glutine modifiée ; que la glutine connue jusqu'aujour^ (thtd sous ce nom , et la fibrine végétale , ne sont que de la glutine modifiée ; que Valbumine végétale n'est qu'une combinaison saline de glutine , et la caséine végétale une altération de cette substance ; enfin , que Vamundine et la légumine résultent d'une altération du même genre.

8* Je n'ai rencontré Valbumine, la serine, la caséiûe, la fibrine et la globuline que dans les animaux.

9^ Je suis parvenu à séparer ^ par un procédé fort simplcy Valbumine et la serine à l'état de pureté, alors insolubles par elles-mêmes. Il m'a été plus difficile d'oHenir la caséine pure , mais les résultats que j'ai recueillis à cet égard , quoique incomplets , sont cependant assez concluants pour décider que cette substance est également insoluble dans son état naturel.

10* J'ai démontré que la présure ne coagule la cfmtne et le lait soumis à son action , qu'en convertissant de la hctine en acide lactique , ainsi que cette matière catalysante ne produit d'effet sur la caséine et sur le lait , que médiatement. C'est uniquement l'acide qui^peut les coaguler.

11' J'ai donné le seul procédé par lequel on obtiètU la fibrine pure; y aA fait voir que celle du caillot du sang veineuai renferme beaucoup de globuline, et que celle du sang artériel nest que de la fibrine modifiée. Aussi ai-je pu en mieux étudier les propriétés qu'on ne l'avait fait.

12*" On n'était pas encore parvenu à isoler 1^ globuline des globules du sang , et à décrire d'une manière certaine ses propriétés chimiques et physiques. Je suis arrivé à la préparer en aboiulance à Vétat de pureté, et il m'a éié possible d'en faire un examen complet.

13' En dissolvant dans des solutés de sels à base alcaline analogues à ceux qui existent dans l'oi^anisation^ ValbuminCy la serine et la caséine recueillies à l'état de pureté , j'ai composé des liquides albuminmdes artificiels semblables aux liquides que contiennent le blanc d'œuf, le sérum du sang et le lait ; puis , en soumettant la fibrine et la globuline à l'action de mêmes solutés salins, j'ai obtenu encore d'autres liquides particuliers coagulables que Ton trouve égalemaot dans quelques fluides organiques.

14' Toutes les études préliminaires dont je viens d'exposer rapidement les principaux résultats» ont été faites sur les substances albuminoides considérées indépendamment des solides et des fluides organiques d'où elles ont été tirées. Elles m'ont permis d'essayer d'établir les bases de l'analyse des corps composés de ces substances, bases qu'il fallait poser avant de rechercher dans les spUde^ et dans les fluides les diverses espèces de ces mêmes sub- .stances, et avant de tâcher d'en estimer les proportîoos.

DES ÉTUDES PRÉCÉDENTES. gîT

l^" J'ai déjà commencé à appliquer avec quelque manktge, à Tétude des corps composés albuminoîdes des solides et des fluides organiques, plusieurs des règles que fai tracées,

16* Ainsi j'ai trouvé , par leur moyen , que le sérum du sang sain renferme de la fibrine en dissolution avec fort peu de globuliue, outre de la serine , et que le rapport de cette sérim à la fibrine dissoute^ est approximativement : ; 7 : 1-

17" J'ai trouvé aussi que le rapport de la fibritie dissoute dam le sérum est à peu pt^ès à celle du caillot ; : 4 : 1 ,

18* Il m'a été possible de prouver que la fibrine obtenue en fouettant le sang veineux, n'est pas la même que celle que contient le caillot du sang coagulé en tepos^ ni que celle enfin du sang artériel , comme je l'ai déjà dit,

19° J'ai fait une étude plus approfondie des globules , soit en exécutant même le procédé d obtention de leur matière propre , soit en examinant en particulier cette matîèrep J'ai vu par là qu'ils ne sauraient être constituée que par un corpuscule de globuline, donc qu'ils sont insolubles dans Teau , et ne peuvent se trouver formés d*une vésicule remplie de globuline liquéfiée par une eau spéciale d'organisation ; finalement qu'ils doivent être , d'après cette étude, plutôt imbibés de sérum, comme on l'admet depuis longtemps , que gonflés , sans qu'on sache comment, ni pourquoi, d'une eau qui leur serait pro^ pre , comme Ton cherche de nouveau à le prouver.

Sab"!*-**"" * '

20° En terminant l'étude relative aux globules , j'ai rappelé la composition que j'avais trouvée au sang donné par le cordon ombilical , et j'ai eacore fait voir expérimentalement, par son analyse, que le sang du fœtus corUicHt presque deux fins autant de globules qtie celui de la femme enceinte.

SI*" Pendant que Vexamen du sang coagulé me fournissait des preuves qu'il pouvait contenir des corps fibriformes de nature variable, tantôt de la fibrine pure, tantôt de la globuline, tantôt de la fibrine modifiée, des expériences sur la coagulation m'amenaient, de consé- (juence en conséquence, à admettre qu'avant de se solidifier aucun de ces corps fibriformes ne se trouve en dissolution dans le sang , et /ai dû en conclure qu'ils se produisent seulement à Vinstant où il se colle par la métamorphose d'une substance propre au sang qui circule^ que je propose d'appeler séro- fibrine.

22' J'ai essayé de Iniser sur ces nouveaux résultats et sur les raisonnements auxquels ils prêtent , une théorie de la coagulation qui , quoique très-hypothétique , rend bien compte des transformations apparentes de la fibrine opérée pendant les divers modes de la production de ce phénomène.

25"" Toutes ces études m'ont conduit à faire l'examen du sang couenneux en procédant par les mêmes moyens. Il a été fertile en résultats. Non seulement j'ai pu constater encore avec tous les expérimentateurs, comme je l'a* vais déjà fait autrefois , que la fibrine concrète du sang couenneux est plus abondante qu'on ne l'observe dans le

DES ÉTUDES PaÉGËDENTËS. 329

sang sain ; mais aussi que la fibrine dissoute dans le sérum y est considérablement accrue,

24* J'ai pu m'assurer que la fibrine dissoute dans le sérum du sang couenoeux offre toujours avec celle du caillot le même rapport qu'elle entretient dans le sérum du sang sain , ainsi : : 4 : 1 ; par conséquent , si le caillot du sang œuenneus présente quatre fois plus de fibritie que celui du sang sain , on peut être sûr que son sérum en contient également quatre fois autant que le sérum de ce dernier. Alors la proportion de la fibrine en dissolutimi va toujours en augmentant aux dépens de la quantité de la serine. Aussi il arrive souvent que le sérum renferme autant de fibrine dissoute que de serine quand le sang est extrêmement couenneux-

25* Cette découverte m*a expliqué pourquoi le sérum du sang couenneux ne se prend qu'en une masse peu ferme par lachalettr, etc., et même elle m'a aidé à eniremir les causes de la formation de la couenne,

W J'ai observé que la fibrine , surtout à Tétat de combinaison saline , abandonne à Teau bouillante une substance soluble particulière. Or, comme le sérum contient de cette fibrine , faipu me rendre compte aisément de la formation de ce qu*ûn a appelé Falbuminose et la caséine du sang, matières qui, provenant d'une altération de la fibrine , souvent jointes à une combinaisoïi alcaline , ne sont ainsi que des produits complexes à rayer de la liste des principes immédiats.

27* La méthode d'expérimentation par les sels appli-

quee à l'étude des substances al buminoides m'a fait trouver un procédé analytique faeik à employer pour sépa-* rer et estimer les gtmfUités de la caséine, de la serine^ de h laetine et du beurre contenus dnns le lait.

28^* Elle m'a donné le moyen d*koler sans diffictiMs la substance albumimide du joime d'œuff et de reconnaître qu'elle est constituée par de Talbumine pure , ainsi soUde et insoluble , unie àtres-peu de globuline. La vitel- Une ne peut donc être regardée comme un principe immé-diat particulier.

SS^' J'ai remarqué que le blanc d'œuf est formé nonseulement en grande partie par de Valbumine solubk alcaline très-fluide^ ' mais aussi par une fort petite quantité d'albumine solubk neutre visqueuse.

30" Il m'a été facile de faire voir que la pyine n'est point un principe immédiat, car j'ai trouvé que les globules du pus sont essentiellement constitués par de la globuline unie à très-peu de fibrine , d*albumine et de serine. Il en est de même du pus mêlé au mucus dans le jnucus purulent.

31" Les divers épanchements séreux se sont montrés constitués par un sérum semblable à celui du sang qu'on aurait plus ou moins étendu d'eau , et contenant de la serine , de la fibrine et de la globutine comme lui.

32° Les urines albumineuses , du moins dans un cas où j'ai pu les examiner ^ ne m'ont offert aussi que du sérttm, alors mêlé au fluide fort acidifié sécrété par les reins.

DES ÉTUDJEB PRÉCÉDENTES 23i

SS'* Les recherches que l'application de la méthode d'expérimentatîôn par les sels, à l'exploration des substances alhuminoïdes, m'a permis de faire sur les solîdeSj m'ont amené à reconnaître une quantité fort considérable de ces substances dans des tissus^ et surtout dans ceux qui appartiennent aux appareils les plus importants de l'économie , tels que les appareils nen eux , respiratoire j glandulaire , musculaire , etc. Leë substances albuminoïdes s*y sont présentées comme formxint un corps insoluble composé de globuline, de fibrine, d* albumine et de serine ^ cependant cette dernière n'a pu y être que soupçonnée plutôt que signalée manifestement.

34" Le corps composé albuminoide m'a parti presque en enûer dû à de la globuHne dans le thymus, dans la laitance de carpe ^ dans la glande séminale du coq. La pulpe nerveitse m'a donné amsi beaucoup de globuUne , cependant unie à un peu plus des aiUres substances albuminoides; il en a été de même du testicule de lliommc. J'ai vu que la quantité relative de la globuUne à celle des autres substances albuminoïdes diminue dans le foie , le rein , le poumon, les ganglions lymphatiques , etc, GeM enfin dans le cristallin et la chair musculaire que f ai rencontré le moins de globuUne , et au contraire le plus de fibrine , d^albumine , et probablement de serine.

SS"* Il résulte de ces études que la cristalline , la neurîne et la musculitie ne sont pas des principes immédiats^ mais des composés albuminoïdes, etc. > etc.