CINQUIÈME ESPÈCE. — GLOBULINE

maintient très-bien à Tair libre , même en été, pendant un grand nombre de jours, sans subir aucun changement. Dès que le vase est clos, sa conservation se prolonge durant un temps indéterminé. Si elle est filtrabte , elle finit bientôt par s'altérer.

Versée dans Teau , à l'état visqueux , elle y prend une teinte blanchâtre , devient opaque , et lui cède son sel. La globuline alors reprend ses caractères physiques. En agitant le liquide, elle y forme des membranes qui, si l'on exerce un mouvement circulatoire avec la spatule, se contournent en spirales, en volutes d'aspect bizarre , et abandonnent des franges et des fibres flottant de toutes parts. Cette production d'une ndatière qui revêt en quelque sorte les diverses apparences des chairs , est , ai-je déjà dit, des plus singulières. La même propriété plastique est prononcée aussi dans la globuline soluble neutre filtrable , et si les membranes , les fibres et les franges qu'elle procure , dès qu'on la verse dans l'eau , sont moins épaisses et moins vastes, elles figurent mieux un tissu délicat qu'on aurait enlevé avec soin du cadavre d'un jeune individu.

Tous les sels neutres à base de potasse , de soude et d'ammoniaque peuvent se dissoudre dans le soluté de globuline soluble neutre. Dès qu'il n'en peut plus prendre , de visqueux qu'il était il devient consistant comme un électuaire , et s'il se trouvait filtrable il devient visqueux. Le sulfate de magnésie produit le même effet. En même temps la masse semi-liquide devient plus ou moins opaque. C'est pourquoi on ne doit pas se servir de solu-

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tions salines saturées pour dissoudre la globuline ; elle y demeurerait intacte.

Le bichlorure de mercure convertit le soluté de globuline soluble neutre en une bouillie blanche que Teau salée peut redissoudre.

Le soluté visqueux, étant chauffé, commence à se coaguler vers 60* et surtout à 65\ En continuant Tapplication de la chaleur, on n'obtient pas une coagulation totale , même quand le liquide bout. Il en est de même du soluté filtrable. Les grumeaux de substance coagulée sont de la globuline modifiée. La substance non coagulée qui reste dissoute est en partie glaireuse , filante , surtout après le refroidissement. Elle est transparente, incolore , soluble dans l'eau tiède ou bouillante. J'en ai déjà parlé. Cette globuline altérée reste d'ordinaire en solution quand c'est de la globuline soluble neutre filtrable qu'on a soumise à la chaleur. En ce cas on la précipite aisément par l'alcooL Les sels ne redissolvent pas le précipité. Les acides et les alcalis ont le même effet que l'alcool. En évaporant à siccité la solution, il reste une substance gélatinoîde.

L'alcool froid coagule les deux genres de soluté de globuline soluble. Âpres un certain temps de contact » l'eau salée n'a plus d'action sur le coagulum , qui consiste ejn globuline modifiée. Le précipité alcoolique de globuline soluble visqueuse est membraniforme. Il a besoin d'être écrasé dans le réactif pour en subir convenablement l'action.

Les solutés de globuline soluble neutre abandonnent

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sans s'altérer. L'eau peut lui être ajoutée en toute proportion sans la précipiter. La chaleur y détermine une faible coagulation de 70 à 74° centig. Le liquide retient en ce cas de la substance organique en dissolution. En le faisant bouillir, il s'en sépare peu à peu une partie en pellicules à sa surface » et, après l'évaporation , il en reste aussi au fond du vase. La matière obtenue n'est que de la globuline altérée que nous avons déjà étudiée , mais ici elle est combinée à un peu d'alcali , ce qui la rend plus soluble encore.

L'alcool froid précipite la globuline soluble alcaline totalement en globuline modifiée.

L'éther produit à peu près le même effet.

L'alcool d SO"" alcoom. la précipite , mais en chauffant tout se redissout, pour se précipiter en partie de nouveau après le refroidissement.

Les acides agissent sur elle comme sur le soluté de globuline neutre filtrable.

Les alcalis mis en excès la précipitent ; la chaleur parvient à redissoudre une partie du précipité.

Le bichlorure de mercure la coagule , et l'eau salée redissout le coagulum.

Le sulfate de magnésie est sans effet sur elle, ainsi que tous les sels à base alcaline , bien entendu excepté les carbonates. Ils l'épaississent un peu, et tendent à la rendre visqueuse.

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Du soluté de globuline soluble, qu'elle soit alcaline ou neutre» mêlé avec partie ^le de petit-lait magnésien, soumis à + 40* avec de la présure, pendant une demiheure, ne subit aucune coagulation. Quand on observe du trouble dans le liquide, il se dissipe en y ajoutant de Teau ; ou s'il persiste, il est si l^er qu'il ne peut prouver la présence de la caséine. Si la globuline était coagulée en la traitant ainsi , elle présenterait certainement une très-grande analogie avec cette dernière substance ; mais on voit qu'elle en dififère essentiellement.

Caractèf^es distinctifs de la globuline. — Cette substance albuminoîdeest la seule qui fasse des combinaisons salines visqueuses précipitées par l'eau sous forme membraneuse. Cette propriété, qui lui est spéciale, suffit pour la caractériser.

Elle diffère en outre :

1* De la glutine, parce que l'alcool la modifie complètement, et qu'elle est peu soluble dans les acides et dans les solutions alcalines ;

^ De l'albumine , car les solutés de ses combinaisons salines ne produisent point de substance modifiée en les agitant , et ils donnent par les acides et les alcalis des précipités insolubles dhns l'eau, quoi que l'on fasse ;

3* De la serine , celle-ci formant aisément des combinaisons très-solubles avec les alcalis et les acides , et se dissolvant en toute proportion dans l'eau salée sans fournir de solutions visqueuses ;

4"" De la caséine » sa solution dans l'eau salée ne se coagulant pas sous Tinfluence de la présure ;

5*" De la fibrine» qui n'est point du tout modifiée par l'alcool.