VIII. — Matières albuminoïdes de la chair musculaire

Ibœuf (solution et combinaison

chlorhydrique) .... [a],- = 70° \

poisson (muge) (solution et combinaison chlorhydrique). . id. = 70°

bœuf (solution et combinaison

chlorhydrique) . . . . id. = 66° \

Albumine de la chair (non coagulable par l’alcool).

Carnisine. [a]; = 42° \

Albumine de la chair (coagulable par l’alcool). Carnalbumine [«]/ = 90° ^