X. — • Matières collagènes

Osséine soluble (solution et combinaison

chlorhydrique) [<*]/ == 411°,t> ^

Gélatine = 197° ^

Ces pouvoirs rotatoires de l’osséine et de la gélatine sont pris h la température de 14° centigrades : ils varient avec la température, tandis que ceux des groupes précédents sont sensiblement invariables.

INTRODUCTION

Voici maintenant le tableau donnant les pouvoirs rotatoires d’un certain nombre de ferments solubles, zymases. Ces substances, ainsi que je l’ai déjà dit, ont toutes pour caractère de rester solubles dans l’eau après leur précipitation par l’alcool, et d’être douées, chacune en particulier, d’une activité chimique en général intense, pour transformer les matières que l’on met en leur présence.