XI. — Zymases végétales et animales
Diastase (hordeozymase) . . .
Synaptase (amygdalozymase ).
Anthozymase
Zymase
de
pois
noisette
moutarde blanche. .
Diastase salivaire (sialozymase).
Pancréatine (paucréazymase).
Hémazymase
Zythozymase (zymase de la levure
de bière)
Zythozymase dans les résidus de la fermentation alcoolique.
id. == 67° \
id. == 39°, 5 \ ,
id. = 41° \
id. == 60° \
id. = 10° \
id. =3 56°, 6 \
id. = 41° /
id. = 43°, 6 f
« C’est la seule matière albuminoïde dextrogyre. On n’a jamais pu l’obtenir déviant à gauche (1). »
Certainement il n’est pas possible de confondre, en une matière unique, des substances dont les pouvoirs rotatoires varient du simple au triple et même plus, et qui, en outre, comme il sera expliqué, sont douées de propriétés chimiques, physiologiques et physiques aussi dissemblables que leurs propriétés optiques.
Et ce n’est pas tout; je montrerai dans la suite de ce travail que le nombre de ces substances doit encore être augmenté.
Ainsi, je ferai voir que les blancs d’œufs de canard, de pintade, de pigeon, de vanneau, de cygne, de moineau, de dinde, de caïman, de tortue, etc., etc., non seulement
(1) Ces tableaux sont extraits du Mémoire sur les matières albuminoïdes, de M. A. Béchamp, Savants étrangers, t. XXVIII, u° 3.
diffèrent du blanc d’œuf de poule, mais sont très différents entre eux et par le nombre et par les propriétés des albumines qu’ils contiennent, et, de plus, que ces différences s’étendent aussi et surtout aux diverses matières albuminoïdes que renferment les jaunes de ces œufs.
Le nombre des substances albuminoïdes peut donc être conçu comme très considérable, et si l’on compare la liste qui en a été dressée par M. P. Schutzenberger dans le tableau tel qu’il l’a publié, en 1874, dans le Dictionnaire de chimie de M. Wurtz, avec la liste du tableau précédent, une certaine surprise est légitime. Certainement on est en droit de se demander si la détermination du pouvoir rotatoire d’une substance suffit pour la distinguer d’une autre du même genre qui en serait également pourvue ou qui en serait privée?
Dans son mémoire, M. À. Béchamp a donné à cette question toute l’attention qu’elle mérite; il a démontré que le pouvoir rotatoire d’une substance albuminoïde constitue une caractéristique d’ordre supérieur qui vient confirmer les autres propriétés et les réactions particulières de cette substance. Voici comment il s’est exprimé à propos de l’une de ces réactions, celle du suc gastrique : « Si les matières albuminoïdes types ne sont pas formées de la même substance et constituent soit des mélanges de composition constante, soit des espèces distinctes, il y avait lieu de supposer que le suc gastrique les transformerait en produits différents, v> ce qui serait d’accord avec la différenciation par les pouvoirs rotatoires; dans le cas contraire, c’est-à: dire si les produits de l’action du suc gastrique avaient été identiques, la notion de la pluralité spécifique aurait été gravement compromise. Éh bien, l’action du suc gastrique, comme on le voit par le tableau suivant, confirme absolument la pluralité spécifique (1).
(1) Pour le détail de cette discussion, voir le Mémoire sur les matières albuminoïdes, de M. A. Béchamp; Recueil des Savants étrangers, t. XXVIII, n° 3, pp. 4 S, 52, 385, 387 et suivantes; voir aussi le Rapport de J. -B. Dumas, sur ce Mémoire, Comptes rendus, t. XCIV,
INTRODUCTION’
POUVOIRS ROTATOIRES DES PRODUITS DE L’ACTION DU SUC GASTRIQUE SUR DIVERSES MATIÈRES ALBUMINOÏDES
Produits de la digestion
de la priraovalbumine [a]/ de la secondovalbum. id.
del’album. coag.dusérum de sang de bœuf id. =: 63°, 9 \ de l’albumine (carnalbum.) coagulée (par
l’alcool) de la viande id. = 75°, 6 à 83°, 1 \ de l’albumine (carnisine) non coagulable (par l’alcool) de la viande ....
de la caséine . .
de l’amandine .
de la fibrine (de bœuf et de porc) . .
du gluten en totalité de la fibrine de gluten, id.
de la glutine . . . id.
de l’osséine , pour t = 16° cent . . id.
de la gélatine, pour
id.
id.
id.
: 7lo,3à80°\
t — 18° eent . . id. = 181°, 4 \
du tendon de bœuf et de cheval, t= 16°
cent id. = 207° à 251° \
du cartilage costal de
veau (t = J 8° c.) id. = 133°, 8 \ du cartilage de raie
(t== 16° cent.) . id. = 74°, 3 \ du ligament jaune de bœuf (t == 13° à
14° c.) . . . . id. = 134° à 167° \ de la corne de mouton id. = 70°, 3 \ de la matière incolore du dédoublement de l’hémoglobine, id. = 83°, 2 \
INTRODUCTION
On voit que les différences sont énormes. Il faut aussi et surtout remarquer que les produits de digestion dont le pouvoir rotatoire varie avec la température, proviennent précisément des matières albuminoïdes qui possèdent aussi ce caractère. Peut-on confondre ces matières les unes avec les autres ?
A un tout autre point de vue, j’ai répété ces expériences, en faisant des digestions artificielles avec la pancréazymase et la papaïne (1). Ici encore la notion de la pluralité des matières albuminoïdes s’est trouvée vérifiée : le pouvoir rotatoire du produit de la digestion de diverses matières albuminoïdes n’est pas unique, et présente, au contraire, des écarts considérables. ( Voir le tableau ci-contre.)
On voit, de plus, que l’action de la gastérozymase et celle de la pancréazymase sont très différentes : les pouvoirs rotatoires des produits de digestion par la seconde sont beaucoup plus faibles que ceux des produits de digestion de la première de ces zymases. De plus, il se forme dans les digestions pancréatiques des produits cristallisés (leucine, tyrosine, acide aspartique, etc. ) qui ne se forment jamais dans les digestions gastriques.
Enfin, au point de vue physiologique même, ces substances diverses ne peuvent être confondues. Nous avons démontré, M. E. Baltus et moi (2), qu’en injections intraveineuses, les diverses matières albuminoïdes ne se comportent pas de la même façon : les unes sont rendues par les urines en nature, on les y retrouve avec tous leurs caractères et leur pouvoir rotatoire; d’autres sont éliminées aussi par les reins, mais profondément modifiées; les troisièmes ne sont pas éliminées, mais amènent inévitablement la mort; les quatrièmes, enfin, les zymases, en partie éliminées avec leurs caractères propres par le rein, produisent en général des troubles formidables qui entraînent habituellement la mort de l'animal à des doses excessivement faibles. Je le répète encore, est-il
(1) J. Béchamp. Recherche sur les albuminoscs pancréatiques. Comptes rendus, t. XC1V (1882), p. 883.
(2) J. Béchamp et E. Baltus. Étude sur les modifications que subissent dans l’organisme animal les diverses substances albuminoïdes injectées dans les vaisseaux. Comptes rendus, t. LXXXII (1878), p. 1148, et t. LXXXX (1880), pp. 373 et 539.
Sim DIVERSES matières albuminoïdes.
INTRODUCTION
