CHAPITRE II

xièmement, à la destruction partielle du sulfate de magnésie par la matière albuminoïde pendant l’incinération. C’est là la cause réelle de la diminution. En effet, pendant cette opération, on constate un dégagement d’acide sulfureux et la formation de la magnésie. Or, dans la formule de M. Berthelot qui sert à calculer le pouvoir rotatoire ,

le poids de l'acide sulfurique détruit s’ajoute nécessairement au poids de la matière organique, p augmente, et par suite, le quotient, c’est-à-dire le pouvoir rotatoire, diminue.

Cela est si vrai qu’on peut le démontrer directement. Pour cela, les cendres sont épuisées par l’eau distillée pour dissoudre le sulfate de magnésie non décomposé. Le résidu insoluble, c’est-à-dire la magnésie est recueillie, calcinée et pesée. Si par le calcul on transforme celte magnésie en sulfate, et qu’on en ajoute le poids à celui du sulfate non détruit, dosé par différence, on a le poids réel des cendres et on peut corriger p. Si l’on refait alors le calcul , on retombe, à- très peu de chose près, sur le pouvoir rotatoire de la substance traitée.

Maintenant voici les détails.

I. — Le sulfate de magnésie n’exerce aucune action transformatrice sur les matières albuminoïdes solubles.

Il est important de démontrer celte proposition en soumettant à l’influence de ce réactif des matières connues qu’il est incapable de précipiter et de celles qu’il précipite.

1° Douze blancs d’œufs de poule sont battus avec leur volume d’eau distillée. On sépare les membranes et on sature la solution de sulfate de magnésie. Conformément à ce que l’on savait, il ne se forme pas de précipité. La solution est évaporée à l’étuve (30° à 10°) pour faire cristalliser la majeure partie du sel. Les cristaux étant séparés, la solution convenablement étendue d’eau est traitée, comme il a

été dit plus haut, par l’acétate de baryte. La nouvelle solution, soigneusement filtrée, est traitée par l’extrait de saturne ammoniacal, qui précipite à la fois les trois matières albuminoïdes du blanc d’œuf de poule. Le précipité, étant bien lavé, est décomposé par l’acide carbonique, etc., etc.

Voici les données pour la détermination du pouvoir rotatoire des matières albuminoïdes de la solution :

'<Zj— 2°, 497 1 = 2, v = 5CC, p = 0gr, 1 5, cendres 0gr,005.

Or le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf de poule, déterminé par M. A. Béchamp, varie, comme nons l’avons vu, entre 40° \ et 43° ^

2° Soit, d’autre part, la solution convenablement concentrée d’une albumine pure que le sulf ite de magnésie précipite. Il s’agit de l’albumine du blanc d’œuf d’oie que l’on a isolé par l’extrait de saturne. Son pouvoir rotatoire était :

La solution était d’une concentration telle qu’elle donnait au polarimètrc la rotation :

tXj = 4°, 7 \

Cela posé, la solution est étendue très exactement de son volume d’une solution saturée et bien limpide de sulfate de magnésie. Il ne se forme aucune trace de précipité, parce qu’il n’y a pas saturation. On laisse les corps en contact pendant quarante-huit heures, puis on observe de nouveau. Si le sulfate de magnésie n’a réellement aucune action,, on doit trouver, comme si l’on avait simplement doublé le volume avec de l’eau distillée, une rotation plus faible de moitié. En effet, l’observation donne :

• ^ ay=2°,3\

Ces deux expériences démontrent, que l’on ait affaire ou non à une matière précipitable par le sulfate de magnésie, que ce sel n’a aucune influence, tout au plus abaisse-t-il un peu le pouvoir rotatoire de la matière albuminoïde.