PREMIÈRE PARTIE

Analyse du blanc de divers œufs.

Je ne reviendrai pas sur la méthode générale déjà décrite pour la séparation des diverses albumines contenues dans un liquide par l’emploi successif des acétates de plomb, ni sur le traitement des albuminates formés pour arriver à isoler les matières albuminoïdes à l’état de pureté. Je ne ferai que signaler certaines particularités quand l’occasion se présentera.

Pour acquérir une certitude complète, j’ai répété plusieurs fois l’analyse d’un môme blanc d’œuf, et cela à des années d’intervalle. A cause de la nouveauté et de l’importance du sujet, je citerai toutes ces analyses. Elles établissent définitivement, en effet, le fait, si intéressant et si important à la fois, de la fixité dans la composition du blanc pour une même espèce d’œuf et pour chaque espèce dans le temps. Si l’analyse révèle des différences considérables dans la composition des blancs d’œufs de diverses espèces d’animaux, elle constate au contraire que, comme cela a déjà été démontré pour le blanc d’œuf de poule, quel que soit le