I. — Analyse du blanc d’oeuf d’oie

Le blanc séparé du jaune est délayé dans deux fois son volume d’eau. On ajoute une trace d’acide acétique qui favorise la séparation des membranes et des chalazes. On passe à travers un linge fin, puis on filtre.

Pouvoir rotatoire du blanc d’œuf d'oie.

clj = 3°,52 \, 1 = 2, v = 0CC, p = 0sr,20o, cendres 03r,013,

Dans une autre expérience, j’ai trouvé :

Le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf d’oie varie donc de 3° environ comme celui de poule, mais il est en général un peu plus élevé. La moyenne est :

Le blanc d’œuf d’oie se coagule par la chaleur et présente toutes les apparences du blanc d’œuf de poule.

PREMIÈRE ANALYSE

Leucoonine. — Substance précipitée par l’acétate neutre de plomb.

olj = 4^,5 1 = 2, v = 5CC, p = 0s\324, cendres nulles,

Cette albumine n’existe qu’en très petite quantité dans le mélange. Il faut opérer au moins sur une douzaine d’œufs pour en obtenir une quantité suffisante pour l’étude. Elle coagule par la chaleur.

Primov albumine. — Substance précipitée par l’extrait de saturne.

ix j — 1°,55 1 = 2, v = 5CC, p = Osr, 107, cendres nulles,

Elle coagule par la chaleur.

Secondovalbumine. — Substance précipitée par l’extrait de saturne ammoniacal.

uj= 2°, 8 \, 1 = 2, v = 5", p. = ügr,153, cendres nulles,

-*■ La solution de cette albumine est difficilement observable. Elle est colorée en brun. La zymase, qui est précipitée en même temps que la secondovalbumine, sera étudiée plus loin.

seconde analyse (sur xin petit nombre d’œufs).

Leucoonine. — En trop faible quantité pour être caractérisée.

Primovalbumine.

«, = 2°,7\, 1= 2, v = 5CC, p = Ogr, 185, cendres nulles,

Secondoval bum in e .

Uj = 2°, 65 \ , 1=2, v = 5cc, p = Osr, 1 6, cendres nulles,