CHAPITRE III

Cette solution, comme dans le premier cas, est très difficilement observable ; elle est colorée en brun.

En prenant la moyenne des pouvoirs rotatoires de la secondovalbumine dans les deux expériences, on trouve :

Or, la primovalbumine et la secondovalbumine sont en quantité sensiblement égale. Si donc on prend la moyenne entre les pouvoirs rotatoires de ces deux substances, on trouve :

c’est-à-dire sensiblement celui du blanc d’œuf d’oie.

TROISIÈME ANALYSE

Leucoonim. — Trop peu de matière pour en prendre le pouvoir rotatoire.

Primovalbumine.

ay = 6°,0 V 1 = 2, v = 5CC, p = Osr, 165, cendres nulles,

Secondovalbumine. — J’ai déjà fait remarquer que la solution de cette albumine est colorée en brun. Dans le cas particulier, la coloration est si intense qu’il a été impossible d’en prendre le pouvoir rotatoire.

Leu.co:>jmase du blanc d'œuf d’oie. — J’ai déjà dit que les zymases existent toujours en petite quantité dans les blancs d’œufs, et se retrouvent mêlées à la secondovalbumine dans la précipitation de cette substance par l’extrait de saturne ammoniacal. Pour l’en séparer, il faut précipiter la solution suffisamment concentrée par au moins trois volumes d’alcool à 90°. Le précipité recueilli et essoré est repris par l’eau qui dissout la zymase. Mais comme les albumines se dissolvent les unes les autres, la zvmase retient delasecondovalbumine. Il fautdonc reprécipiter par l’alcool et reprendre de nouveau par l’eau le précipité bien essoré. On élimine ainsi une nouvelle -quantité d’albumine devenue insoluble. Il faut opérer ainsi jusqu’à ce que la matière soit intégralement soluble dans l’eau, sans résidu, en solu-

tion limpide. Voici un exemple qui va montrer combien la chose est nécessaire :

Leucozymase isolée de la secondovalbumine après une seule précipitation par l’alcool.

«/ = 1°,5 1 =2, v = 5CC, p = 06r,0o5, cendres nulles,

Lorsque, après un nombre de reprécipitations suffisant (généralement deux sont nécessaires), la matière se dissout sans résidu, le pouvoir rotatoire est le suivant :

a, = 2°, 2 1 = 2, v = 5CC, p = 0gr,073, cendres nulles,

Le pouvoir rotatoire s’est élevé de 8° après la purification.

Leucozymase isolée directement du blanc d’œuf. — J’ai déjà dit que la leucozymase préexistait dans le blanc d’œuf et n’était pas un produit d’altération par les réactifs employés dans l’analyse. On peut, en effet, l’en isoler sans l’emploi d’aucun autre réactif que l’alcool. Le blanc dissous dans l’eau est additionné d’un peu d’acide acétique, de manière à aciduler très légèrement la solution, et précipité par une suffisante quantité d’alcool; le précipité bien essoré est repris par l’eau. La solution est précipitée une seconde fois par l’alcool, et la matière obtenue purifiée comme plus haut. Trouvé :

<xj= 2°,0 1 = 2, v = 5CC, p = 0gr,066, cendres nulles,

Le pouvoir rotatoire est identique à celui de la matière séparée de la secondovalbumine.

La leucozymase d’oie, parfaitement pure, possède les propriétés suivantes :

1° Sa solution aqueuse ne coagule pas par la chaleur, même à l’ébullition.

2° Sa solution n’est même pas précipitée par quatre volumes d’alcool à 94° cent. Le mélange devient opalescent; mais quelque long temps que l’on abandonne ce mélange à lui-même, rien ne se sépare. La séparation s’effectue au contraire immédiatement, si l’on ajoute quelques