CHAPITRE

gouttes d’une solution concentrée d’acétate de soude ou d’ammoniaque.

3° Le précipité essoré, mais encore imprégné d’un peu d’alcool additionné d’eau, commence par devenir gommeux, puis tout se dissout dans l’eau avec une légère couleur rosée.

4° La leucozyraase, mise à la température de 30°— 40° en présence de l’empois de fécule, le liquéfie en douze heures; mais il ne se forme pas de glucose, quoique le réactif cupro-potassique soit réduit. Celte zymase ne va que jusqu’à la formation des dextrines ; or, parmi celles-ci, il en existe qui réduisent le réactif cupro-potassique. Il ne se produit certainement pas de glucose, car le produit de l’action ne fermente pas sous l’influence de la levure de bière.

Dans la suite , à propos des autres zymases , je ne parlerai plus des caractères 1° et 2°, parce qu’ils sont absolument généraux. Je ne signalerai que les particularités, s’il en existe.