II. — Analyse du blanc d’oeuf de canard

Pouvoir rotatoire du blanc d’œuf de canard. — La solution de ce blanc est presque incolore ; elle a donné :

2, = 8°, 323 1 = 2, v= 5CC, p =0sr, 433, cendres 0sr,023,

On sait que le blanc d’œuf contient du glucose dextrogyre qui abaisse nécessairement le pouvoir rotatoire du mélange albumineux. Pour s’en débarrasser, il faut dessécher le blanc total à l’étuve à 30°-40° cent., puis porter peu à peu à une température de 70° jusqu’à dessiccation complète. Le produit sec est pulvérisé en poudre très fine, lavé à l’alcool qui dissout le glucose, à l’éther, qui dissout les corps gras, enfin redissous dans l’eau ; trouvé :

a, — 3°,66\, 1= 2, v = 5CC, p = 0£r, 19, cendres 0sr,01, H = 50®, 8 \ (1).

I) M. A. Béchamp avait fait subir le même traitèment au blanc d ceu: de poule, et trouvé que le pouvoir rotatoire était d’environ 41°. Ce seul fait suffit pour démontrer que le blanc d’œuf de la cane et de la poule ne sont pas identiques.

Le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf total de canard est sensiblement plus élevé que celui de l’oie, et surtout que celui de la poule.

PREMIÈRE ANALYSE

Leuçoonine.

aj — 4°, 88 l = 2, v = 5CC, p = 0sr,3 1, cendres nulles,

P rimov albumine.

<Zj= 3°, 885 1 = 2, v == 5CC, p = 0gr,2, cendres nulles,

S econclov albumine.

aj- - 1°,777 1= 2, v. = 5CC, p = 0er, 093, cendres nulles,

My — 48°,0.

SECONDE ANALYSE

Leuçoonine.

txj = 5°, 994 1 = 2, v = 5", p = 0sr, 38 , cendres nulles,

Primov albumine .

aj = 4°, 995 \ , 1 = 2, v == 5CC, p = 0gr,253, cendres 0sr ,002,

My = 49°, 3

Seco ndova Ibumine .

a j — 2°, 664 1 = 2, v = 5CC, p = 0gr,135, cendres nulles,

kly = 49°,2

Remarque. — La leuçoonine existe dans le blanc d’œuf de canard en quantité considérable, presque égale à celle de la primoval bumine. A ce propos, il est utile de faire observer que la leuçoonine de- canard a été obtenue à l’aide de l’acétate de plomb neutre très pur, c’est-à-dire ne contenant pas une trace d’acétate tribasique qui aurait pu amener une précipitation de primovalbumine. Pour en être certain, j’ai fait passer à travers la solution de cet acétate un courant d’acide carbonique pendant un temps prolongé. La solution était donc débarrassée de l’acétate tribasique : sa