III. — Analyse du blanc d’oeuf de dinde

Pouvoir rotatoire cln blanc d’œuf de dinde en totalité. Première détermination :

Xj = 2°, 995 ^,1 = 2, v = 5", p = 0sr,16S, cendres 0er,012,

Deuxième détermination :

xj = 6°, 2 1 =: 2, v = 5", p = 0er, 348, cendres 0sr,018,

My = 44°, 6 \.

Troisième détermination :

2, = 3°, 44 1 = 2, v = 5", p = 0sr, 19, cendres 0sr,01,

[« Jy= 45°, 2 \.

Moyenne du pouvoir rotatoire pour les trois déterminations :

PREMIÈRE ANALYSE

Leucoonine. Traces.

Primovalbumine.

2, = 3°, 885 \, 1 = 2, v = 5", p = 0‘r,214, cendres nulles,

My = 45°, 3 \.

Secondovalbumine.

Uj = 1°,22 \,1 = 2, v = 500, p = 0?r, 079, cendres 0'r,001,

' SECONDE ANALYSE

Leucoonine. Traces.

Primov albumine.

&j — — 5°, 106 1 = 2, v= 5C0, p = 0Er,283, cendres 0Er,002,

S econdov albumine .

a.j = 2°, 22 1 = 2, v — 5C° , p = 0Er,126, cendres nulles,

TROISIÈME ANALYSE

Leucoonine. Traces.

Primov albumine.

ot.j = 3°, 774 1 = 2; v = 5C0, p = 0sr, 203, cendres nulles,

S econdov albumine.

<xj = 1°,35 \, 1 — ' 2, v = 5C0, p = 0Er, 1,- cendres nulles,

Toutes ces albumines sont coagulables par la chaleur. Leucozymase. — Elle a été directement extraite du blanc d’œuf par les moyens connus, et possède les propriétés de celles qui ont déjà été étudiées.

<Xj = 5°,55\,1 = 2, v= 5C0, p = 0sr, 168, cendres 0sr,002,