VII . — Analyse du blanc d’oeuf d’autruche

J’ai pu étudier les albumines de l’œuf d’autruche, grâce à l’obligeance de M. Ch. Rivière, directeur du jardin d’essai du Hamma (Algérie). 11 a bien voulu m’expédier deux œufs qui me sont parvenus dans un parfait état de conservation. Ils ont été ouverts, afin de séparer le blanc du jaune, en y faisant une rainure circulaire à l’aide de la scie. La séparation du jaune et du blanc s’est effectuée co'mme à l’ordinaire.

Pouvoir rotatoire du bla/nc d’œuf d’autruche. — Le blanc est alcalin comme les autres, et coloré en vert pâle. Il est délayé dans l’eau, acidulé très légèrement par l’acide acétique, etc., etc. Il se coagule par la chaleur. Son pouvoir rotatoire est :

■x, = 2°, 22 1 =2, v =. 5C°, p = 0sr, 11, cendres 0sr,008,

ANALYSE

Il n’y existe pas de leucoonine.

Primovalbumine.

= 2°, 997 \,l=2,v = 5CC, p = 0*r,145, cendres 08r,001, i*l = 51°, 5

Secondovalbumine.

a, = 1 °,5 1 = 2, v = oco, p = 08r,08, cendres nulles,

Les deux albumines pures coagulent par la chaleur. Leucozymase. — Extraite directement du blanc acidulé par l’acide acétique. Purifiée par deux reprécipitations par' l’alcool.

«,■ — 3°,1 \, 1 = 2, V = 5CC, p = 0er, 16 3, cendres 0er,002,

J’ai fait une nouvelle détermination sur une solution plus étendue :

«,• = 2°, 775 1= 2, v = 5CC, p = 0er,09, cendres 0=r,001,

Remarque. — La primovalbumine existe dans ce blanc en très grande quantité ; la secondovalbumine, en petite quantité , au contraire.

La leucozymase d’autruche a les propriétés générales des autres leucozymases.