VIII. — Analyse du blanc d’oeuf de vanneau

J’ai opéré sur dix œufs.

Pouvoir rotatoire du blanc.

oc, = 4°, 995 1 = 2, v = 5°c, p = 0er,26, cendres 0sr, 02,

Le blanc d’œuf de vanneau est absolument incolore ; sous l’influence de la chaleur , il se coagule d’une façon toute particulière : la masse est élastique, semi- transparente, et ne présente pas le blanc mat du blanc d’œuf de poule, coagulé dans les mêmes circonsfances.

ANALYSE

Leucoonine.

ttj = 3°,6\, 1 = 2, v = 5CC, p = 0sr, 208, cendres 0er,007,

Primovalbumine.

ocj= : 6°, 049 1= 2, v = 5CC, p = 0£r, 298, cendres nulles,