CHAPITRE

Secondovalbumine.

2 = 1 = 2, v s= 5", p = Osr, 126, cendres Osr, 00 1 ,

Remarque. — La primovalbumine prédomine beaucoup sur les deux autres albumines de ce blanc d'œuf. La leucoonine etla secondovalbumine n’v existent, en effet, qu’en petite quantité. Quant à la leucozymase, elle est très peu abondante; j'ai dû me borner à la séparer de la secondovalbumine pour la caractériser.

Toutes ces albumines se coagulent par la chaleur.