CHAPITRE III

Le produit insoluble, ainsi lavé, sera étudié plus loin. Occupons-nous d’abord des matériaux dissous.

Les eaux de décantation et de lavage qui ont été conservées sont précipitées par trois volumes d’alcool à 94° cent. Le précipité est jeté sur un filtre, lavé à l’alcool à 85° et essoré. C’est un mélange d’une albumine que l’alcool a coagulée, c’est-à-dire rendue insoluble dans l’eau (lécithoonine), d’une matière albuminoïde (lécithozymase) restée soluble, souillées de corps gras, de lécithine et de matière colorante jaune. Un traitement et lavage sur le filtre à l’éther les débarrasse des matières qui les souillent. Le précipité est alors délayé dans l’eau, et après quelques heures de macération , on jette sur le filtre, où la lécithoonine, devenue insoluble, est lavée à l’eau tant que quelque chose s’y dissout.

Les liqueurs et les eaux de lavage sont reprécipitées par l’alcool, pour en séparer de nouveau la lécithozymase, laquelle est purifiée, s’il est nécessaire, par plusieurs redissolutions et reprécipitations. Elle n’est considérée comme pure que si elle se dissout sans résidu. Les parties insolubles sont réunies à la lécithoonine primitivement coagulée.