I. — Jaune d’oeuf d’oie. ( Opération faite sur six jaunes

Lécithozymase, en solution aqueuse.

z, = 6°, 94 \,1 = 2, v= 5CC, p = 0sr, 345, cendres 0b'r,005,

La solution louchit à l’ébullition, mais ne donne pas de flocons. Elle s’évapore en donnant une pellicule comme le fait le lait. Son action chimique sur l’empois est faible, elle ne va que jusqu’à la fécule soluble.

Lécithoonine , en solution acétique. Le pouvoir rotatoire est calculé après la destruction de la combinaison acétique • comme il a été dit :

z, = 2°, 05 1 = 2 , v = 5", p = (F, 068, cendres 08r,005,