II. — Jaune d’oeuf de canard

Lécithozymase , en solution aqueuse.

ay=4°,66\, 1 = 2, v = 5", p = (F, 539, cendres (F, 002,

La solution ne coagule pas par la chaleur, même à l’ébullition; elle devient seulement louche. Pendant l’évaporation, des pellicules se séparent. Action chimique faible sur l’empois : granules de Jacquelain et fécule soluble.

Lécithoonine , en solution acétique. Après destruction de la combinaison acétique :

a.j = 1°,498 1 = 2, v = 5", p = 0sr, 093, cendres 0gr,005,