CHAPITRE III

Y. — Jaune d’oeuf de pigeon.

Lêcithozymase , en solution aqueuse.

a = 1°,99S\, l = 2, v = 5", p = 0gr,092, cendres 0gr,003,

Elle ne se coagule pas par la chaleur, et ne louchit même pas.

Son activité chimique paraît plus énergique que celle des autres lécithozvmases étudiées.

Lécithoonine , en solution acétique.

Après destruction de la combinaison acétique :

jLj= l°,554\, 1 = 2, v = Ê", p = O*', 051, cendres (F, 004,

My = V

YI. — Jaune d’oeuf d’autruche.

Lêcithozymase. — En reprenant par l’eau le précipité formé par l’alcool et essoré, on constate que beaucoup de matière entre en solution. Le mélange contient peu de lécithoonine. Trouvé en solution aqueuse :

a, = 2°,44\,I = 2, v= 5”, p = 0^,109, cendres 0sr, 001,

Elle louchit par la chaleur, mais il ne se forme pas de flocons. Comme pour les autres, la transformation de l’empois de fécule ne va que jusqu’à la fécule soluble et les granules de Jacquelain.

Lécithoonine , en solution acétique.

Après destruction de la combinaison acétique :

■1 10*55 4 ** { 1 = 2, v = 10co,p = 06r, 115, cendres 0sr, 004.

Pouvoir rotatoire moyen :

La solution acétique était difficilement observable, c’est ce qui rend le pouvoir rotatoire incertain.