VIII. — Jaune d’oeuf de cygne

L’étude du précipité formé par l’alcool dans la solution des parties solubles du jaune d’œuf de cygne a offert des particularités bien dignes d’attention. En reprenant par l’eau le précipité lavé à l’éther et essoré, j’ai été extrêmement surpris de le voir se dissoudre presque tout entier. La portion restée indissoute était vraiment si peu abondante que *je n’ai pas- pu en prendre le pouvoir rotatoire. Le jaune d’œuf de cygne ne contient donc que très peu du produit qui correspond à -la lécithoonine. Ce fait très remarquable m’a porté à étudier de très près la substance dissoute.

Voici d’abord son pouvoir rotatoire. La solution filtrée a donné :

OLj = 4°, 107 1 = 2, v = 5CC, p = 0er, 193, cendres 0sr, 003,

On le voit, la matière contenait fort peu de matières minérales ; ce n’est donc pas un. accident que cette solubilité.