CHAPITRE III

Une seconde détermination a donné pour son pouvoir rotatoire :

a, = 4°,02\, 1 = 2, v = 5CC, p = 0sr, 193, cendres 0Er,00o,

Pouvoir rotatoire moyen

Remarque. — Comme la solution contenait une quantité assez grande de matière, j’ai tenté dé voir s’il n’y existerait pas plusieurs matières albuminoïdes distinctes. La solution a été traitée comme cela a été dit à propos de l’analyse du blanc d’œuf. Les précipités plombiques ont été séparés avec le plus grand soin, et les opérations conduites de façon à doser les substances albuminoïdes isolées.

1° Action de l’acétate neutre de 'plomb. — Il se forme un précipité abondant qui, recueilli, est bien lavé. Il est décomposé ensuite par un courant d’acide carbonique, et la solution débarrassée comme à l’ordinaire des dernières traces d’oxyde de plomb. Voici le pouvoir rotatoire de la substance isolée :

zJ = 2°, 221 \, 1 = 2, v = 5C0, p = 0sr,096, cendres 0e1', 003,

La solution de cette albumine coagule abondamment par la chaleur. Elle est absolument dépourvue de l’activité zymasique : l’empois de fécule a conservé sa consistance, même au bout de plusieurs jours de contact. J’ai isolé 0sr,77 de cette matière.

2° Action de l’acétate tribasique de plomb. — Toutes les liqueurs et les eaux de lavage de la précédente opération ont été exactement précipitées par l’extrait de saturne. Le précipité obtenu est aussi abondant que le premier. Il est traité de la même façon pour isoler l’albumine. Le pouvoir rotatoire est donné par les déterminations que voici :

= 1°, 1 0 7 ^ , 1 = 2, v = 5”, p = 08r, 1 83, cendres nulles,

[al,= 56°,0V

La solution se coagule franchement par la chaleur, de

môme que la précédente. Cette matière n’a aucune action sur l’empois de fécule. J’ai isolé 0'r,7 32 de cette substance.

3° Action de l'extrait de Saturne ammoniacal. — Enfin, les liqueurs et les eaux de lavage du dernier précipité sont traitées par ce troisième réactif. Le précipité obtenu est en aussi grande quantité que les deux précédents. Il est traité de la même façon, et la substance dissoute a donné :

«;= 1°,221\,1 = 2, v = 5°', p = 0sr,083, cendres nulles,

Wy= 36°,7\.

La solution louchit à peine par la chaleur, et l’empois en est fluidifié : c’est donc bien la lécithozymase. Son activité est d’ailleurs comparable à celle des précédentes; c’est-àdire qu’elle est faible, se bornant à transformer la fécule en fécule soluble. Poids de cette matière : 0sr,7.

On remarquera que les poids des trois matières albuminoïdes, ainsi isolées de la solution initiale totale, sont très voisins, et, si l’on tient compte des difficultés de ce genre de dosage, on peut les considérer comme sensiblement égaux. En admettant cette égalité dans la solution qui a fourni le pouvoir rotatoire du mélange initial, il est évident que la somme de leurs pouvoirs rotatoires divisée par trois doit donner le pouvoir rotatoire du mélange primitif. Nous avons en effet :

3 5 o. ,3 i Wj-

Ce résultat, qui a l’importance d’une démonstration, prouve bien que les trois matières isolées n’existaient qu’à l’état de mélange dans la partie soluble du jaune d'œuf de cygne que j’ai analysé.

En résumé, il résulte des faits que les albuminoïdes vitellins solubles dont il s’est agi diffèrent de ceux des jaunes des œufs précédemment étudiés, en ce qu’ils ne sont pas exclusivement formés de lécithozymase et de lécithoonine ordinaire; c’est-à-dire de celle que l’alcool coagule ou rend insoluble. La lécithoonine coagulable n’y existe qu’en petite quantité et y est remplacée par des lécithoonines que l’alcool