Partie soluble dans l’eau après traitement par l’alcool

La solution est absolument incolore. Le pouvoir rotatoire de la substance dissoute est donné par les déterminations suivantes :

0° ) l==2> v = 3", p = 0,r, 147., cendres 06r,03S.

Pouvoir rotatoire moven :

My = 44°,35\.

Mais c’est là le pouvoir rotatoire d’un mélange. En effet, la solution albumineuse précipite abondamment par l’acétate neutre de plomb. Le précipité étant recueilli, on constate que l’extrait de saturne ne produit pas de précipité dans le liquide fdtré réuni aux eaux de lavage, mais bien l’extrait de saturne ammoniacal.

La quantité de matière que l’on aurait pu isoler des précipités plombiques était trop faible pour pouvoir les caractériser par leurs pouvoirs rotatoires. Mais voici quelques détails sur les propriétés de ces précipités et de la substance albuminoïde qu’on 'en isole.

En premier lieu, j’ai constaté que le précipité obtenu par l’acétate neutre de plomb n’est pas décomposé par l’acide carbonique; pour en isoler l’albumine, il faut le traiter par le car-bonate d’ammoniaque, et dans la liqueur séparée du carbonate de plomb , précipiter l’albumine isolée par l’alcool.

Voici maintenant les propriétés de la substance obtenue :

Non seulement elle n’est pas coagulée par l’alcool, puisque le précipité essoré est intégralement soluble dans l’eau, mais elle n’est pas non plus coagulée par la chaleur.

L’acide nitrique ne la précipite point, et le mélange se colore rapidement en jaune.

Enfin elle n’a pas la fonction zymasique, car, mémo après vingt-quatre heures de contact, à une température convenable, l’empois conserve sa consistance.

En second lieu, j’ai trouvé que le précipité par l’extrait de saturne ammoniacal est facilement décomposé par l’acide carbonique, et que la solution obtenue, mise en présence de l’empois de fécule, le fluidifie en cinq heures. Mais, même après vingt-quatre heures, on ne constate que la formation de la fécule soluble ; la substance albuminoïde de la solution est donc la lécithozymase.

Je ne peux pas trop insister sur ces faits, qui sont d’ordre purement physiologique, et qui, à certains égards, confirment ceux qui ont été obtenus avec l’œuf de cygne, parce qu ils trouveront leur confirmation dans 1 étude des albumines pathologiques.