d54\, 1 = 2, v = 10", p= 0sr,13o, cendres 0sr

Voici les propriétés de la substance dissoute :

Elle est incoagulable par la chaleur. Elle fluidifie l’empois de fécule en vingt-quatre heures, et la transformation ne va que jusqu’à la fécule soluble. La solution ne précipite pas par l’addition de 3 vol. d’alcool à 90° cent., mais le précipité devient abondant en ajoutant une goutte d’une solution saturée d’acétate de soude. Ce sont là les caractères d’une zymase très pure. Elle louchit par l’acide nitrique, mais le moindre excès redissout immédiatement le précipité, et la solution devient jaune.

Lécithoonine. — Le produit insoluble, bien lavé à l’eau, paraît se dissoudre complètement dans l’acide acétique, en aidant l’action d’une très douce chaleur; cependant, une portion reste sur le filtre sous forme de gelée transparente. La solution adonné, après destruction de la combinaison acétique :

olj = 1°,387\, 1 = 2, v = 1 0", p = 0er, 1, cendres 0sr,01,

Le fait que la matière n’est pas intégralement soluble dans l’acide acétique me porte à penser, ou bien que le produit insoluble dans l’eau est un mélange, ou bien que la lécithoonine de caïman est dédoublable par l’acide acétique. Le défaut de matière première ne m’a pas permis de résoudre ce problème.